🥃 Grappa friulana
Grappa del Friuli-Venezia Giulia: vinacce locali, imbottigliamento nella regione, gradazione da 40% vol.
La Grappa friulana (Grappa del Friuli) è un'indicazione geografica dell'UE per la grappa di vinacce di uve coltivate e trasformate in Friuli-Venezia Giulia, dove viene distillata, portata alla gradazione voluta e imbottigliata. Gradazione minima 40% vol., sostanze volatili da 200 g/hl di alcol anidro. Protezione nell'UE dal 12 giugno 1989.
La soglia delle sostanze volatili è qui doppia rispetto ai 140 g/hl generali: secondo la scheda tecnica, ciò dà un aroma più intenso della materia prima. Le vinacce si distillano in apparecchi continui o in alambicchi discontinui, a bagnomaria o a fuoco diretto, separando «testa» e «coda», sotto 86% vol. Riduzione della gradazione con acqua demineralizzata, raffreddamento, filtrazione e imbottigliamento solo nella regione.
Per tradizione sono ammessi ruta, ginepro, genziana, asperula odorosa, artemisia e pino mugo, e tra i frutti il mirtillo; sono indicati in etichetta. Lo zucchero arriva a 20 g/l e altrettanto si può aggiungere di miele; il caramello è ammesso solo dopo 12 mesi in legno. Il tipo di botte (barrique, tonneau ecc.) si può citare solo se la grappa vi è rimasta per tutto il periodo dichiarato.
La scheda tecnica cita un alambicco per liquori a Cividale del Friuli in documenti del 1451, e nel 1744 l'imperatrice Maria Teresa liberalizzò la distillazione domestica nel Friuli austriaco. Nel 1890 la provincia di Udine contava 33 distillerie e 238 distillerie rurali attive. Nel 1995 15 distillerie della regione fornivano poco più del 9% della grappa italiana.
Perché è importante per te. Il nome garantisce uva friulana e tutto il ciclo nella regione. «Vecchia» significa almeno 12 mesi in legno, «riserva» 18. L'OMS ricorda che non esiste un livello sicuro di consumo di alcol.
Dati
| Categoria UE | 6 (distillato di vinaccia); IG PGI-IT-01948 |
|---|---|
| Materia prima | vinacce di uve coltivate e trasformate in Friuli-Venezia Giulia |
| Metodo di distillazione | continua o discontinua, a bagnomaria o a fuoco diretto, sotto 86% vol. |
| Alcol (% vol.) | da 40% vol.; sostanze volatili da 200 g/hl di alcol anidro |
| Invecchiamento minimo | non obbligatorio; «vecchia»: da 12 mesi, «riserva»: da 18 mesi |
| Base giuridica | Reg. (UE) 2019/787, art. 37; scheda tecnica dell'IG (2016); DPR 297/1997 |
Come si collega al tema «Distillati e liquori»
🥃 Grappa friulana → tipo di → 🍇 Distillati di vinaccia → tipo di → 🥃 Distillati e bevande spiritose
Collegamenti
- Passo successivo
- 🍷 Fermentazione alcolica
- Confezionato in
- 🍷 Botte di rovere, 🏷️ Barrique, 🍷 Etichetta del vino
- Fatto con
- 🥃 Vinacce, 🥃 Fecce
- Su cosa influisce
- 🍷 Alcol e salute, 🍷 Guida in stato di ebbrezza
- Tradizioni
- 🧑🤝🧑 Italiani
- Fa parte di
- 🍇 Distillati di vinaccia, 🥃 Grappa
- Collegato a
- 📍 Friuli-Venezia Giulia
- Simili e diversi
- 🥃 Grappa veneta, 🥃 Grappa veneta
Domande frequenti
Che cos'è la Grappa friulana?
Una grappa a IG dell'UE da vinacce di uve coltivate e trasformate in Friuli-Venezia Giulia; distillazione, aggiustamento della gradazione e imbottigliamento nella regione, da 40% vol.
È vero che la Grappa friulana non differisce dalla grappa comune?
No. Ha una gradazione minima più alta (40% vol. contro 37,5%) e una soglia di sostanze volatili raddoppiata: 200 g/hl di alcol anidro invece di 140.
Quali piante possono esserci nella Grappa friulana?
Ruta, ginepro, genziana, asperula odorosa, artemisia e pino mugo, oltre al mirtillo. L'aggiunta è obbligatoriamente indicata in etichetta.
Si può aggiungere miele?
Sì: il miele è ammesso entro lo stesso limite dello zucchero, fino a 20 g/l espressi in zucchero invertito.
Che cosa significa il nome della botte in etichetta?
Barrique, caratello o tonneau si possono indicare solo se la grappa è rimasta in quel tipo di botte per tutto il periodo di invecchiamento dichiarato.
Cosa leggere dopo
- 🍷 Alcol e salute — L'alcol contenuto in qualsiasi bevanda è dannoso in grandi quantità, e i rischi crescono con la quantità.
- 🍷 Fermentazione alcolica — I lieviti consumano lo zucchero del mosto e liberano alcol e anidride carbonica.
- 🍷 Botte di rovere — Botte di legno di doghe di rovere in cui il vino matura e «respira».
- 🧑🤝🧑 Italiani — Popolo dell'Italia; la cucina poggia su vino, olio d'oliva e formaggio, e nel 2025 il paese ha prodotto 44,4 milioni di ettolitri di vino, primo al mondo.
- 🥃 Fecce — Il deposito di lieviti morti sul fondo della botte dopo la fermentazione.
Simili
🥃 Grappa siciliana · 🥃 Grappa lombarda · 🥃 Grappa veneta · 🥃 Grappa dell'Alto Adige · 🥃 Grappa piemontese · 🥃 Grappa di Barolo
⚠️ Le bevande spiritose contengono alcol e sono destinate solo agli adulti. L’alcol nuoce alla salute. Non bere in gravidanza o prima di guidare; controllare ingredienti e possibili allergeni sull’etichetta.
Fonti
- eAmbrosia: technical file «Grappa friulana / Grappa del Friuli» (PGI-IT-01948), Ref. Ares(2016)6030665 (EN)
- eAmbrosia — EU register of geographical indications: Grappa friulana / Grappa del Friuli (EUGI00000014170)
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks, Annex I, category 6 (Grape marc spirit); Art. 37
- Scheda tecnica IG «Grappa», Gazzetta Ufficiale n. 31, 08.02.2016 (16A00865) — загальні правила граппи
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)