🥃 Kirsch Friulano

Il Kirsch Friulano (anche Kirschwasser Friulano) è una denominazione protetta dall'UE per un distillato limpido di ciliegie fermentate, distillato in Friuli-Venezia Giulia. La frutta deve essere di origine italiana, ma non necessariamente della regione stessa. La gradazione è di almeno 40% vol., mentre il limite generale UE per le acquaviti di frutta è del 37,5%.

Denominazione protetta. Il nome compare nell'allegato III del regolamento (CE) n. 110/2008 tra le acquaviti di frutta italiane, accanto al Kirsch Trentino e al Südtiroler Kirsch, e oggi rientra nel regolamento (UE) 2019/787, dove le acquaviti di frutta sono la categoria 9. Il fascicolo tecnico è stato presentato dalla federazione dei produttori Federvini; la Commissione europea lo ha ricevuto nel 2019.

Produzione. Ciliegie fermentate (Prunus avium) o polpa di ciliegie vengono distillate, con o senza noccioli, a vapore o con acqua aggiunta nell'alambicco. La distillazione discontinua resta sotto l'86% vol. per conservare l'aroma del frutto. Le sostanze volatili devono essere di almeno 200 g per ettolitro di alcol puro, il metanolo non superare i 1.000 g e l'acido cianidrico i 7 g. Si può aggiungere zucchero fino a 20 g per litro.

Storia e invecchiamento. Le menzioni più antiche provengono dagli archivi della comunità carnica di Arta (oggi Arta Terme) sotto la Repubblica di Venezia. All'inizio del Novecento vi lavoravano dodici distillatori con licenza statale. Il kirsch può invecchiare per almeno 12 mesi in botti di legno non verniciate e non coperte, sotto controllo doganale.

Perché è importante per lei. La dicitura Kirsch Friulano in etichetta garantisce la distillazione in Friuli, ciliegie italiane e una gradazione di almeno 40% vol. La nota di mandorla viene dai noccioli, non da additivi, perché aromatizzare il kirsch è vietato. È un alcolico forte: anche un bicchierino piccolo contiene molto etanolo. L'OMS ricorda che non esiste una quantità di alcol sicura.