🥃 Fränkisches Zwetschgenwasser

Il Fränkisches Zwetschgenwasser è un'acquavite di prugne originaria della Franconia, nel nord della Baviera, che si ottiene solo da prugne damaschine locali (Zwetschgen). La bevanda finita ha almeno 40 % vol., mentre il limite generale UE è del 37,5 %. Si chiama anche Fränkischer Zwetschgenbrand o Fränkische Zwetschge; il nome è protetto nell'UE dal 1989.

Varietà e zona. Le varietà ammesse sono prugne allungate, a polpa blu-viola o gialla: Hauszwetschge, Top Taste, Hanita, Haroma, Aprimira e Bühler Zwetschge. La Franconia produce circa tre quarti delle prugne bavaresi: su circa 600 ettari di frutteti commerciali della Baviera, circa 400 si trovano nella Bassa Franconia. Le zone principali sono Kitzingen con Volkach sull'ansa del Meno, Forchheim e Würzburg.

Storia. Quando la fillossera distrusse molti vigneti franconi alla fine dell'Ottocento, i terreni liberi furono piantati a prugni. I contadini vendevano la frutta a piccole distillerie lungo il Meno. I registri parrocchiali di Kleinlangheim del 1833 già citano la distillazione delle prugne, e i concorsi franconi di distillati sono documentati almeno dal 1953.

Produzione. La fermentazione dura di solito da due a sei settimane; il mosto fermentato ha 6–8 % vol. Viene distillato a meno di 86 % vol., tenendo conto della raccomandazione UE del 2010 sull'etilcarbammato. Il distillato matura in pietra, acciaio inox, frassino o castagno, oppure in rovere che aveva contenuto vino, bourbon o rum. Un'età superiore a 12 mesi può essere indicata in mesi, e superiore a 3 anni con la parola «alt».

Perché è importante per Lei. Il nome in etichetta garantisce prugne della Franconia e una bevanda senza coloranti né zucchero. È un distillato forte di almeno 40 % vol. L'OMS ricorda che non esiste una quantità di alcol sicura.