🥃 Spotykach

Spotykach è una bevanda forte, dolce e tradizionale dell'Ucraina: vodka lasciata in infusione con spezie e addolcita con zucchero. Secondo Authentic Ukraine, la sua gradazione è di circa 30 % vol. Il nome è legato al suo effetto: dopo qualche bicchierino è facile inciampare. Gli si attribuisce la comparsa in Ucraina nel XVIII secolo, ma mancano fonti storiche dettagliate.

Come si prepara. Una ricetta classica per un litro di vodka prevede chiodi di garofano, cannella, noce moscata, zafferano e un po' di vaniglia. Il composto riposa circa due settimane, viene agitato ogni giorno e poi filtrato; si aggiungono circa 500 g di zucchero e si porta a ebollizione. Si serve fresco. Le ricette moderne sostituiscono le spezie con bacche o succhi, perciò lo spotykach alle bacche non è raro.

Tra infuso e liquore. Lo spotykach sta a metà: si distingue da un infuso per la dolcezza e da un liquore per la base di spezie e vodka invece che di bacche e sciroppo di zucchero. Secondo il diritto dell'UE, una bevanda con così tanto zucchero (oltre 100 g/l) sarebbe un liquore, una meno dolce un vodka aromatizzato.

Tradizione. La tradizione ucraina preferiva infusi di miele ed erbe; la parola «horilka» ha a lungo indicato proprio questi infusi. Lo spotykach appartiene a questa famiglia di bevande casalinghe e non ha una ricetta canonica unica.

Perché è importante per voi. La dolcezza nasconde la gradazione, e le bevande casalinghe non hanno controllo di qualità. Le spezie non trasformano la bevanda in un medicinale: le indicazioni salutistiche sulle bevande oltre 1,2 % vol. sono vietate nell'UE. L'OMS ricorda che non esiste una quantità di alcol sicura.