🥃 Spotykach

Spotykach es una bebida fuerte, dulce y tradicional de Ucrania: vodka macerada con especias y endulzada con azúcar. Según Authentic Ukraine, su graduación ronda el 30 % vol. El nombre se relaciona con su efecto: tras unos cuantos tragos, es fácil tropezar. Se le atribuye su aparición en Ucrania en el siglo XVIII, aunque faltan fuentes históricas detalladas.

Cómo se elabora. Una receta clásica para un litro de vodka lleva clavo, canela, nuez moscada, azafrán y un poco de vainilla. La mezcla reposa unas dos semanas, se agita a diario y luego se filtra; se añaden unos 500 g de azúcar y se lleva a ebullición. Se sirve fría. Las recetas modernas sustituyen las especias por bayas o zumos, por eso el spotykach de bayas no es raro.

Entre infusión y licor. El spotykach está a medio camino: se diferencia de una infusión por su dulzor, y de un licor por su base de especias y vodka en lugar de bayas y jarabe de azúcar. Según el derecho de la UE, una bebida con tanto azúcar (más de 100 g/l) sería un licor, y una menos dulce, un vodka aromatizado.

Tradición. La tradición ucraniana se inclinaba por infusiones de miel y hierbas; la palabra «horilka» designó durante mucho tiempo precisamente esas infusiones. El spotykach pertenece a esta familia de bebidas caseras y no tiene una receta canónica única.

Por qué le importa. El dulzor oculta la graduación, y las bebidas caseras no tienen control de calidad. Las especias no convierten la bebida en medicina: las declaraciones de salud en bebidas de más de 1,2 % vol. están prohibidas en la UE. La OMS recuerda que no existe una cantidad de alcohol segura.