🥃 Spotykach

Spotykach est une boisson forte, sucrée et traditionnelle d'Ukraine : de la vodka infusée avec des épices et adoucie au sucre. Selon Authentic Ukraine, son degré est d'environ 30 % vol. Son nom est lié à son effet : après quelques verres, on trébuche facilement. On lui attribue l'apparition en Ukraine au XVIIIe siècle, mais les sources historiques détaillées manquent.

Fabrication. Une recette classique pour un litre de vodka utilise clous de girofle, cannelle, muscade, safran et un peu de vanille. Le mélange infuse environ deux semaines, est secoué chaque jour, puis filtré ; on ajoute environ 500 g de sucre et on porte à ébullition. On le sert frais. Les recettes modernes remplacent les épices par des baies ou des jus, si bien que le spotykach aux baies n'est pas rare.

Entre infusion et liqueur. Le spotykach se situe entre les deux : il diffère d'une infusion par sa douceur, et d'une liqueur par sa base d'épices et de vodka plutôt que de baies et de sirop de sucre. Selon le droit de l'UE, une boisson aussi sucrée (plus de 100 g/l) serait une liqueur, une moins sucrée une vodka aromatisée.

Tradition. La tradition ukrainienne penchait vers les infusions au miel et aux herbes ; le mot « horilka » a longtemps désigné précisément ces infusions. Le spotykach appartient à cette famille de boissons domestiques, et il n'a pas de recette canonique unique.

Pourquoi c'est important pour vous. La douceur masque le degré, et les boissons faites maison ne sont pas contrôlées. Les épices ne font pas de cette boisson un médicament : les allégations de santé sur les boissons de plus de 1,2 % vol. sont interdites dans l'UE. L'OMS rappelle qu'il n'existe aucune dose d'alcool sans risque.