🥃 Vyshnivka

Vyshnivka è una bevanda ucraina in cui le ciliegie vengono macerate in vodka o alcol e poi addolcite. Ogni famiglia prepara questo composto a modo suo, quindi non esistono né uno standard né una gradazione unica. Il nome richiama la bacca principale; una bevanda simile esiste in Polonia, dove si chiama wiśniówka. La vyshnivka somiglia alla nalyvka, ma si fa più spesso su base forte.

Come si prepara. Le ciliegie vengono selezionate, spesso lasciate con il nocciolo perché la bevanda risulti leggermente amara e più aromatica, e coperte con vodka o alcol diluito. Si conservano per alcune settimane, agitandole ogni volta. La ricetta casalinga delle «ciliegie ubriache» non prevede la bollitura: le bacche vengono semplicemente messe a bagno nell'alcol. Poi il macerato viene filtrato e addolcito con zucchero.

Vyshnivka e nalyvka. I nomi si confondono, perché entrambe le bevande si fanno con le ciliegie. La nalyvka indica di solito una bevanda dolce fatta di bacche e sciroppo, la vyshnivka un'infusione in vodka. Secondo il diritto dell'UE è lo zucchero a fissare la categoria: da 100 g/l è un liquore, sotto una vodka aromatizzata. Un distillato di ciliegia è un'altra categoria: l'Ungheria tutela il pálinka di amarena di Újfehértó.

Posto nella tradizione. La tradizione ucraina preferiva le infusioni, e i macerati di bacche in vodka facevano parte della tavola di casa. Ciliegie e amarene sono alla base di molte bevande europee, ma la vyshnivka resta una semplice tradizione casalinga.

Perché è importante per voi. Le bacche macerate in vodka conservano la gradazione della bevanda: anche le «ciliegie ubriache» sono forti. I benefici delle bacche non passano nella bevanda, e le indicazioni salutistiche sulle bevande oltre 1,2 % vol. sono vietate nell'UE. L'OMS ricorda che non esiste una quantità di alcol sicura.