🧀 West Country Farmhouse Cheddar

Il West Country Farmhouse Cheddar è un cheddar inglese a pasta dura, prodotto in fattoria con latte vaccino nelle contee storiche di Dorset, Somerset, Devon e Cornovaglia. La denominazione è protetta nell'UE come DOP (eAmbrosia PDO-GB-0279; registrata con il regolamento (CE) n. 1107/96).

Il latte è prodotto prevalentemente nella zona delimitata e può essere pastorizzato o no; in caso di carenza può essere portato latte dalle contee confinanti di Gloucestershire e Wiltshire. Dopo il fermento si aggiunge il caglio (animale o vegetale); la cagliata viene tagliata e riscaldata, poi «cheddarizzata»: i pezzi di cagliata sono rivoltati e impilati a mano per favorire lo spurgo del siero. La cagliata è quindi macinata, salata e pressata in stampi cilindrici o rettangolari. I cilindri sono fasciati con garza di mussola sigillata con strutto o con un grasso o olio naturale (rimossa prima della vendita); i blocchi sono avvolti in una membrana per alimenti.

Il formaggio è venduto solo dopo almeno 9 mesi di conservazione. Ha un corpo compatto dalla struttura leggermente aperta e un colore giallo crema uniforme; il sapore è di nocciola, rotondo, con una nota di piccante. Il disciplinare prevede almeno il 48 % di grasso sulla sostanza secca e al massimo il 39 % di umidità. Il formaggio che non si prevede sviluppi il sapore richiesto è venduto come cheddar comune.

Secondo il disciplinare, vi sono indizi che il cheddar sia stato prodotto per la prima volta nel Somerset, nella zona di Cheddar, già nel XV secolo; solo il cheddar prodotto in fattoria entro i confini del 1955 delle quattro contee può portare la denominazione.