🧀 Вест-Кантрі Фармгаус Чедер (West Country Farmhouse Cheddar)

Вест-Кантрі Фармгаус Чедер (West Country Farmhouse Cheddar) — англійський твердий чедер, який роблять на фермах із коров'ячого молока в історичних графствах Дорсет, Сомерсет, Девон і Корнволл. Назва захищена в ЄС як PDO (eAmbrosia PDO-GB-0279; внесена до реєстру регламентом (ЄС) № 1107/96).

Молоко виробляють переважно у визначеній зоні, воно може бути пастеризованим або ні; у разі нестачі молоко можуть привозити із сусідніх графств Глостершир і Вілтшир. Після закваски додають сичужний фермент (тваринний або рослинний); згусток ріжуть і нагрівають, потім «чеддерують»: шматки згустку вручну перевертають і складають у стос, щоб стекла сироватка. Далі згусток подрібнюють, солять і пресують у циліндричних або прямокутних формах. Циліндри обмотують мусліном, просоченим смальцем чи натуральним жиром або олією (перед продажем його знімають); блоки загортають у харчову мембрану.

Сир продають лише після витримки щонайменше 9 місяців. М'якуш щільний, із трохи відкритою текстурою, колір однорідний кремово-жовтий; смак горіховий, округлий, з легкою гостринкою. Специфікація вимагає щонайменше 48 % жиру в сухій речовині та не більше 39 % вологи. Сир, який, як очікується, не розвине потрібного смаку, продають як звичайний чедер.

За специфікацією, є свідчення, що чедер уперше робили в Сомерсеті в районі Чеддера ще в XV столітті; назву має право носити лише чедер, вироблений на фермах у межах чотирьох графств станом на 1955 рік.