🧀 Orkney Scottish Island Cheddar
L'Orkney Scottish Island Cheddar è un cheddar IGP a pasta dura prodotto nelle isole Orcadi, in Scozia, con latte vaccino.
L'Orkney Scottish Island Cheddar è un formaggio a pasta dura di tipo cheddar, di latte vaccino, prodotto nelle isole Orcadi, al largo della costa settentrionale della Scozia. Il nome è registrato nell'UE come IGP (indicazione geografica protetta, eAmbrosia PGI-GB-0908, regolamento (UE) n. 1186/2013).
L'allevamento da latte ha una lunga tradizione nelle Orcadi: il clima marittimo mite e i pascoli rigogliosi danno un buon latte. Il formaggio si produce sulle isole con latte di fattorie locali, ed è questo a distinguerlo dal cheddar comune, il cui nome è libero in tutto il mondo.
Il metodo è quello del cheddar classico: il latte viene coagulato con caglio e fermenti, la cagliata viene riscaldata, i blocchi vengono impilati e rigirati (cheddarizzazione), poi macinati, salati e pressati. Il formaggio stagiona poi diversi mesi, da dolce a stagionato.
La pasta è compatta, dal giallo pallido a più intenso, leggermente friabile nelle forme stagionate. Il gusto è cremoso, con note di nocciola, più deciso con l'età.
Come gustarlo: su un tagliere, nei panini, nei gratin e nelle salse, con mele e chutney. Si abbina ad ale, sidro e vini rossi (vedi Vino e formaggio).
Fa parte dei Formaggi a pasta dura, del cheddar e dei formaggi britannici; si produce con latte vaccino.
Perché è importante per te: l'IGP garantisce che un formaggio venduto come Orkney Scottish Island Cheddar è stato prodotto nelle Orcadi secondo il disciplinare.
Dati
| Materia prima | Latte vaccino di fattorie delle Orcadi |
|---|---|
| Paese | Regno Unito (Scozia) |
| Regione | Isole Orcadi |
| Gusto | Cremoso, di nocciola, più deciso con l'età |
| Base giuridica | IGP UE, PGI-GB-0908, regolamento 1186/2013 2 |
Come si collega al tema «Formaggio»
🧀 Orkney Scottish Island Cheddar → tipo di → 🧀 Cheddar → tipo di → 🧀 Formaggio
Collegamenti
- Da quale latte
- 🥛 Latte vaccino
- Fa parte di
- 🪨 Formaggi duri, 🧀 Cheddar, 🏷️ Formaggi DOP e IGP, 🇬🇧 Formaggi britannici
Domande frequenti
Dove si produce l'Orkney Scottish Island Cheddar?
Nelle isole Orcadi, al largo della costa settentrionale della Scozia, con latte di fattorie locali.
È vero che il nome cheddar è tutelato nell'UE?
No. La parola cheddar è libera; sono tutelati solo nomi specifici come Orkney Scottish Island Cheddar (IGP) o West Country Farmhouse Cheddar (DOP).
Che sapore ha il cheddar delle Orcadi?
Cremoso, con note di nocciola; più stagiona, più diventa deciso.
Simili
🧀 West Country Farmhouse Cheddar · 🧀 Single Gloucester · 🧀 Džiugas · 🧀 Piave (formaggio) · 🧀 Silter · 🧀 Queso Casín
ℹ️ I latticini contengono lattosio e proteine del latte: in caso di intolleranza al lattosio o allergia alle proteine del latte, consultate un medico.