🍾 Bollinger

Bollinger to dom szampański w Aÿ, w departamencie Marna. Według domu 6 lutego 1829 roku założyli tu spółkę Renaudin-Bollinger & Cie właściciel ziemski Athanase de Villermont, kupiec winny Joseph (Jacques) Bollinger i Paul Renaudin, który prowadził piwnicę. Dom określa się jako jeden z ostatnich rodzinnych domów Szampanii.

Według domu ma on 180 ha winnic, w 85 % w grands i premiers crus, i sam uprawia większość winogron do swoich kupaży; pinot noir zajmuje ponad 60 % nasadzeń. Wina rezerwowe przechowuje w magnumach. Główne cuvée to Special Cuvée, Bollinger Rosé, La Grande Année i R.D.; rzadkie Vieilles Vignes Françaises powstaje z nieszczepionych krzewów dwóch działek w Aÿ, które ominęła filoksera.

Szampan to wino z chronioną nazwą pochodzenia (ChNP). Bąbelki powstają wyłącznie w drugiej fermentacji w butelce, przed sprzedażą wino dojrzewa co najmniej 15 miesięcy (rocznikowe 36), a cała produkcja odbywa się tylko w wyznaczonym obszarze. Dom podaje, że jego wina dojrzewają na osadzie dwa–trzy razy dłużej niż to minimum. Bollinger to marka, a Champagne to nazwa miejsca.

Dlaczego to ważne dla ciebie. Na etykiecie uregulowane są określenia brut, millésime (rocznik) i blanc de blancs, a nazwy w rodzaju „Special Cuvée” czy „La Grande Année” to własne oznaczenia domu. WHO przypomina: nie istnieje bezpieczny poziom spożycia alkoholu.