🍾 Bollinger

Bollinger è una maison di Champagne di Aÿ, nel dipartimento della Marna. Secondo la maison, il 6 febbraio 1829 vi fu fondata la società Renaudin-Bollinger & Cie: il proprietario terriero Athanase de Villermont, il commerciante di vini Joseph (Jacques) Bollinger e Paul Renaudin, responsabile della cantina. La maison si definisce una delle ultime case familiari della Champagne.

Secondo la maison, possiede 180 ha di vigneti, per l’85 % grands e premiers crus, e coltiva in proprio la maggior parte delle uve per i suoi assemblaggi; il Pinot Noir occupa oltre il 60 % degli impianti. I vini di riserva sono conservati in magnum. Le cuvée principali sono Special Cuvée, Bollinger Rosé, La Grande Année e R.D.; la rara Vieilles Vignes Françaises proviene da viti a piede franco di due parcelle di Aÿ risparmiate dalla fillossera.

Lo Champagne è un vino a denominazione di origine protetta (DOP). Le bollicine derivano solo da una seconda fermentazione in bottiglia, il vino matura almeno 15 mesi prima della vendita (36 se millesimato) e tutta la produzione avviene soltanto nella zona delimitata. La maison dichiara di affinare i propri vini sui lieviti da due a tre volte più a lungo di questo minimo. Bollinger è un marchio; Champagne è il nome di un luogo.

Perché è importante per voi. In etichetta le diciture brut, millésime (millesimato) e blanc de blancs sono regolate, mentre nomi come «Special Cuvée» o «La Grande Année» sono denominazioni proprie della maison. L’OMS ricorda: non esiste un livello sicuro di consumo di alcol.