🍾 Bollinger

Bollinger — дом шампанского в Аи, в департаменте Марна. По данным дома, 6 февраля 1829 года здесь основали фирму Renaudin-Bollinger & Cie: землевладелец Атаназ де Виллермон, торговец винами Жозеф (Жак) Боллинджер и Поль Реноден, отвечавший за погреб. Сам дом называет себя одним из последних семейных домов Шампани.

По данным дома, ему принадлежат 180 га виноградников, на 85 % в гран крю и премье крю, и большую часть винограда для купажей он выращивает сам; пино нуар занимает более 60 % насаждений. Резервные вина дом хранит в магнумах. Главные кюве — Special Cuvée, Bollinger Rosé, La Grande Année и R.D.; редкое Vieilles Vignes Françaises делают из непривитых лоз двух участков в Аи, которые обошла филлоксера.

Шампанское — вино с защищённым наименованием происхождения (PDO). Пузырьки даёт только второе брожение в бутылке, до продажи вино выдерживают не менее 15 месяцев (винтажное — 36), и всё производство идёт только в пределах определённой зоны. По словам дома, его вина выдерживают на осадке в два-три раза дольше этого минимума. Bollinger — это марка, а Champagne — название места.

Почему это важно для вас. На этикетке правилами определены термины brut, millésime (винтаж) и blanc de blancs, а названия вроде «Special Cuvée» или «La Grande Année» — фирменные обозначения дома. ВОЗ напоминает: безопасного уровня алкоголя не существует.