🍾 Bollinger

Bollinger — дім шампанського в Аї, у департаменті Марна. За даними дому, 6 лютого 1829 року тут заснували фірму Renaudin-Bollinger & Cie: землевласник Атаназ де Віллермон, торговець винами Жозеф (Жак) Боллінджер і Поль Реноден, який відповідав за погріб. Сам дім називає себе одним з останніх сімейних домів Шампані.

За даними дому, йому належать 180 га виноградників, на 85 % у гран крю й прем’є крю, і більшість винограду для купажів він вирощує сам; піно нуар займає понад 60 % насаджень. Резервні вина дім зберігає в магнумах. Головні кюве — Special Cuvée, Bollinger Rosé, La Grande Année та R.D.; рідкісне Vieilles Vignes Françaises роблять із нещеплених лоз двох ділянок в Аї, які оминув філоксера.

Шампанське — вино із захищеним найменуванням походження (PDO). Бульбашки дає лише друге бродіння в пляшці, до продажу вино витримують щонайменше 15 місяців (вінтажне — 36), і все виробництво відбувається тільки в межах визначеної зони. За словами дому, його вина витримують на осаді вдвічі-втричі довше за цей мінімум. Bollinger — це марка, а Champagne — назва місця.

Чому це важливо для вас. На етикетці правилами визначені терміни brut, millésime (вінтаж) і blanc de blancs, а назви на кшталт «Special Cuvée» чи «La Grande Année» — фірмові позначення дому. ВООЗ нагадує: безпечного рівня алкоголю не існує.