🥃 Eau-de-vie de cidre bretonne (Eau-de-vie de cidre de Bretagne)

L'eau-de-vie de cidre de Bretagne (Eau-de-vie de cidre de Bretagne) est un spiritueux français distillé à partir de cidre de pommes à cidre bretonnes. C'est une appellation d'origine contrôlée (AOC) et une appellation protégée de l'UE depuis 1989. Avant la vente, l'eau-de-vie vieillit au moins deux ans en fût de chêne, et son titre en bouteille est d'au moins 40 % vol. Les noms locaux sont Fine Bretagne et Lambig de Bretagne.

Région et matière première. La zone couvre 372 communes de cinq départements de la Bretagne historique, sur le massif armoricain, sous 120 m d'altitude, avec un climat océanique doux. Chaque verger compte au moins cinq variétés de pommes à cidre amères, qui doivent représenter au moins 70 % du verger ; il est interdit d'irriguer les arbres déjà en production.

Production. Le cidre fermente lentement de lui-même, sans levure, sans chauffage ni conservateur, et ne peut être distillé que 28 jours au moins après le pressurage. Sont autorisés l'alambic en cuivre à double distillation et une petite colonne en cuivre ; au moins la moitié de l'eau-de-vie doit passer par la colonne. Le spiritueux brut doit être inférieur à 72 % vol.

Vieillissement et étiquetage. L'eau-de-vie vieillit au moins 24 mois en fûts de chêne jusqu'à 700 l, et 10 ans si l'année de distillation figure sur l'étiquette. Mentions d'âge : VS à partir de 2 ans, Réserve à partir de 3, VSOP à partir de 4, Hors d'Âge à partir de 6, XO à partir de 10. Au XIXe siècle, elle était bue par les marins et les dockers de Saint-Malo, Paimpol et Lorient.

Pourquoi c'est important pour vous. Les termes Lambig ou Fine Bretagne sur l'étiquette désignent le même spiritueux protégé, et la mention d'âge indique le nombre minimal d'années en fût. Une portion d'alcool fort contient beaucoup d'éthanol. L'OMS rappelle qu'il n'existe aucun niveau de consommation d'alcool sans risque.