🏷️ Spätlese

Spätlese to stopień niemieckiego i austriackiego systemu Prädikatswein, robiony z winogron zbieranych późno. Słowo znaczy „późny zbiór”. Jagody zostają na krzewie dłużej niż zwykle, więc zyskują więcej cukru i aromatu. Spätlese plasuje się powyżej Kabinett, a poniżej Auslese.

Cukier w moszczu musi osiągnąć określone minimum, mierzone w stopniach Oechsle. Dla Spätlese waha się to od mniej więcej 76 do 90 stopni, zależnie od regionu i odmiany. Im więcej stopni, tym większy potencjał słodyczy.

Spätlese może być słodkie lub wytrawne. Jeśli wino sfermentowało całkowicie, oznacza się je jako „trocken”. Najlepsze Spätlese powstają z Rieslinga i mają świeżą kwasowość oraz zapach brzoskwini, jabłka i kwiatów. Takie wina mogą długo się przechowywać. Spätlese jest bliskie winu z późnego zbioru w innych krajach, na przykład vendange tardive we Francji. Podaje się je z owocami, pasztetami i kuchnią azjatycką.