🏷️ Eiswein

Eiswein — vino dolce ottenuto da uve congelate sulla pianta e pressate ancora dure. L'Eiswein è un vino ottenuto da uve congelate sulla vite. Il nome tedesco significa «vino di ghiaccio». È un livello del sistema dei Prädikatswein di Germania e Austria, che classifica i vini in base alla maturazione dell'uva. Per l'Eiswein il mosto deve essere almeno ricco quanto quello del BA, cioè 110–128 gradi Oechsle.

Il principio è semplice. Le uve restano sulla vite fino a un forte gelo e vengono raccolte congelate, spesso di notte o all'alba. Vengono pressate subito, quando sono ancora gelate. L'acqua resta indietro come ghiaccio, e nel succo scende un concentrato denso e dolce. Ne risulta una piccola quantità di succo molto dolce con alta acidità, e zucchero e acidità si bilanciano bene.

L'Eiswein assomiglia all'ice wine prodotto in altri paesi, come il Canada. È vicino al TBA, ma il TBA usa acini appassiti con muffa nobile. La vendemmia è rischiosa, perché il gelo potrebbe non arrivare. Per questo il vino è raro e costoso. Si serve in piccole porzioni con i dolci.