🏷️ Айсвайн

Айсвайн — солодке вино з винограду, замерзлого на лозі й вичавленого ще твердим. Айсвайн — вино з винограду, який замерз на лозі. Назва німецькою означає «крижане вино». Це один зі щаблів системи предикатсвайн у Німеччині та Австрії, де вина ділять за стиглістю винограду. Для айсвайну сусло має бути не слабшим, ніж для BA, тобто 110–128 градусів Ексле.

Принцип простий. Виноград залишають на лозі до сильних морозів і збирають замерзлим, часто вночі чи на світанку. Тиснуть його одразу, поки він твердий. Вода лишається у вигляді льоду, а в сік іде густий солодкий концентрат. Виходить мала кількість дуже солодкого соку з високою кислотністю. Цукор і кислота добре врівноважують одне одного.

Айсвайн схожий на крижане вино, яке роблять і в інших країнах, наприклад у Канаді. Він близький до TBA, але в того ягоди-родзинки зі шляхетною гниллю. Врожай ризикований: мороз може не прийти. Тому вино рідкісне й дороге. Подають його маленькими порціями до десерту.