🏷️ Эйсвайн

Эйсвайн — сладкое вино из винограда, замёрзшего на лозе и отжатого ещё твёрдым. Айсвайн — вино из винограда, который замёрз на лозе. Название по-немецки значит «ледяное вино». Это одна из ступеней системы прэдикатсвайн в Германии и Австрии, где вина делят по спелости винограда. Для эйсвайна сусло должно быть не слабее, чем для BA, то есть 110–128 градусов Эксле.

Принцип простой. Виноград оставляют на лозе до сильных морозов и собирают замёрзшим, часто ночью или на рассвете. Давят его сразу, пока он твёрдый. Вода остаётся в виде льда, а в сок уходит густой сладкий концентрат. Получается маленькое количество очень сладкого сока с высокой кислотностью. Сахар и кислота хорошо уравновешивают друг друга.

Эйсвайн похож на ледяное вино, которое делают и в других странах, например в Канаде. Он близок к TBA, но у того ягоды изюмные с благородной гнилью. Урожай рискованный: мороз может не прийти. Поэтому вино редкое и дорогое. Подают его маленькими порциями к десерту.