🏷️ Eiswein

Eiswein — vinho doce feito de uvas congeladas na videira e prensadas ainda duras. O Eiswein é um vinho feito de uvas congeladas na videira. O nome alemão significa «vinho de gelo». É um nível do sistema Prädikatswein da Alemanha e da Áustria, que classifica os vinhos pela maturação das uvas. Para o Eiswein o mosto tem de ser pelo menos tão rico como o do BA, ou seja, 110 a 128 graus Oechsle.

O princípio é simples. As uvas são deixadas na videira até à geada forte e são colhidas congeladas, muitas vezes de noite ou ao amanhecer. São prensadas de imediato, enquanto estão duras. A água fica para trás como gelo, e um concentrado espesso e doce escorre para o sumo. Resulta uma pequena quantidade de sumo muito doce e com acidez elevada, e o açúcar e a acidez equilibram-se bem.

O Eiswein assemelha-se ao vinho de gelo feito noutros países, como o Canadá. É próximo do TBA, mas o TBA usa bagos passificados com podridão nobre. A colheita é arriscada, pois a geada pode não chegar. Por isso o vinho é raro e caro. Serve-se em pequenas porções com sobremesa.