🏷️ Eiswein

Eiswein — vino dulce hecho con uvas congeladas en la cepa y prensadas aún duras. El Eiswein es un vino elaborado con uvas congeladas en la vid. El nombre alemán significa «vino de hielo». Es un nivel del sistema Prädikatswein de Alemania y Austria, que clasifica los vinos según la madurez de la uva. Para el Eiswein el mosto debe ser al menos tan rico como el del BA, es decir, de 110 a 128 grados Oechsle.

El principio es sencillo. Las uvas se dejan en la vid hasta la helada fuerte y se vendimian congeladas, a menudo de noche o al amanecer. Se prensan enseguida, mientras siguen duras. El agua se queda como hielo, y un concentrado espeso y dulce se escurre hacia el mosto. Resulta una pequeña cantidad de mosto muy dulce y con acidez alta, y el azúcar y el ácido se equilibran bien.

El Eiswein se parece al vino de hielo de otros países, como Canadá. Está cerca del TBA, pero el TBA usa bayas pasificadas con podredumbre noble. La vendimia es arriesgada, ya que la helada puede no llegar. Por eso el vino es raro y caro. Se sirve en pequeñas porciones con postre.