🍷 Fermentazione secondaria
Fermentazione del vino finito con zucchero e lieviti, che crea le bollicine.
La seconda fermentazione è la fase in cui un vino fermo finito diventa spumante. Vi si aggiungono un po' di zucchero e di lievito. Il lievito consuma lo zucchero e produce alcol e anidride carbonica. Il gas non può uscire perché il contenitore è chiuso, quindi si scioglie nel vino. Quando la bottiglia viene aperta, il gas esce sotto forma di bollicine.
La prima fermentazione trasforma il succo d'uva in vino normale. La seconda avviene nel vino già finito. Aumenta leggermente l'alcol e crea pressione all'interno.
Ci sono due modi principali per farla. Nel metodo tradizionale la fermentazione avviene nella bottiglia stessa, e il vino riposa poi a lungo sui propri lieviti. Questa fase si chiama tirage. Nel metodo Charmat il vino fermenta in un grande serbatoio chiuso e viene imbottigliato in seguito. Molti vini spumanti leggeri si fanno così. La seconda fermentazione fa parte della vinificazione in generale ed è il motivo principale per cui lo Champagne e vini simili hanno le bollicine.
Come si collega al tema «Vino»
🍷 Fermentazione secondaria → tipo di → 🍷 Enologia → tipo di → 🍷 Vino
Collegamenti
- Fa parte di
- 🍷 Enologia
- Simili e diversi
- 🍷 Tirage, 🍷 Metodo tradizionale, 🍷 Metodo Charmat
Domande frequenti
Perché serve la seconda fermentazione?
Produce anidride carbonica nel vino, che si scioglie sotto pressione e forma bollicine nel bicchiere.
Dove avviene la seconda fermentazione?
In bottiglia nel metodo tradizionale, in un serbatoio chiuso nel metodo Charmat.
In che cosa si differenzia dalla prima fermentazione?
La prima trasforma il succo in vino; la seconda avviene nel vino finito, con zucchero e lievito aggiunti, e produce gas.
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