🥃 Framboise d'Alsace (Фрамбуаз д'Ельзас)

Framboise d'Alsace (Фрамбуаз д'Ельзас) — прозора малинова горілка з Ельзасу, захищена назва ЄС для Франції. Її роблять не бродінням, а настоюванням: ягоди малини заливають спиртом, а потім переганяють у мідних кубах. У продаж вона йде міцністю щонайменше 45 % об. і пахне свіжою малиною.

Правила. Французький стандарт затверджено наказом від 30 грудня 2014 року. Допускаються лише сорти малини з червоною м'якоттю (Rubus idaeus). Настоюють на етиловому спирті сільськогосподарського походження або на фруктовому, вичавковому чи винному дистиляті; збільшувати цукристість ягід заборонено. Усі етапи, від настоювання до доведення, проходять у департаментах Нижній і Верхній Рейн.

Перегонка. Дозволено два способи періодичної перегонки: класичний куб із подвійною перегонкою або куб із колоною на три тарілки. Усі частини до «лебединої шиї», яких торкається пара, мають бути мідними, а місткість апарата — до 25 гл. Свіжий дистилят має від 60 до 80 % об. і відпочиває щонайменше 2 місяці. Підсолоджувати можна до 10 г/л, фарбувати не можна.

Історія. За французьким стандартом, ельзаські селяни спершу лише додавали жменю лісової малини до вишень, щоб ароматизувати кірш. Чисту малинову горілку почали робити пізніше, а справжнє виробництво налагодили професійні винокури після Першої світової війни. Настоювання замість бродіння пояснюють тим, що в малині мало цукру.

Чому це важливо для вас. Назва Framboise d'Alsace гарантує, що аромат дала справжня малина, а не ароматизатор, і що горілку перегнали в Ельзасі. Це міцний напій від 45 % об., тож навіть мала чарка містить багато етанолу. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю немає.