🥃 Georgian brandy

Gruzińska brandy to okowita winogronowa z Gruzji: destylat winny dojrzewający w dębie. Prawo gruzińskie definiuje brandy jako destylat winny dojrzewający co najmniej sześć miesięcy w dębowych beczkach lub w kontakcie z drewnem dębowym, o mocy co najmniej 37,5 %. ⁶ Najbardziej znanym producentem jest tbiliski dom Sarajishvili, założony w 1884 r. ¹

Wino bazowe. Prawo reguluje też wino wyjściowe: musi mieć co najmniej 9 % alkoholu i co najmniej 5 g/l kwasowości, i tylko takie wino wolno destylować na spirytus do brandy, którego kwasowość lotna nie może przekraczać 0,8 g/l. Od 1 stycznia 2019 r. alkohol neutralny jest zakazany. ⁶

Odmiany. Dawid Saradżiszwili latami badał gruzińskie odmiany winorośli i wybrał cickę, colikouri, goruli mcwane, czinuri i rkaciteli jako najlepsze do brandy. Firma robi wino bazowe technologią europejską, umiarkowanie słodko-kwaśne, o neutralnym owocowym smaku. ⁴

Destylacja i dojrzewanie. Sarajishvili destyluje dwukrotnie i podaje, że jako jedyna firma w Gruzji używa francuskiego alembika z Charente. Destylaty dojrzewają co najmniej trzy lata w dębowych beczkach po 350–400 litrów, gdzie około 3 % odparowuje jako „udział aniołów”, a gotowy kupaż odpoczywa jeszcze 4–12 miesięcy w dębie. ⁴

Historia. Dawid Saradżiszwili wprowadził w 1884 r. w Gruzji pierwszą klasyczną technologię brandy; jego tbiliska fabryka wypuściła pierwszy produkt w 1887 r., a w 1903 r. otwarto tam pierwszy firmowy sklep. W latach 1889–1912 gruzińska brandy zdobywała złote medale na wystawach w Paryżu, Brukseli i Chicago. ⁵ W 1921 r. fabrykę upaństwowiono jako Tbiliską Fabrykę Brandy, a obecny zakład zbudowano w latach 1939–1954, by gromadzić destylaty z różnych regionów Gruzji. ¹

Żywe archiwum. W 1994 r. rodzina Bubuteiszwili kupiła firmę wraz z zapasami historycznych destylatów, w tym z lat 1893 i 1905, powstałych pod kierunkiem samego Dawida Saradżiszwilego, i przywróciła jej dawną nazwę. ⁵ W 2006 r. pojawiła się linia produktów specjalnych, a w 2018 r. brandy sprzedawano w 20 krajach. ¹ Firma liczy ponad 250 międzynarodowych nagród. ⁵

Nazwa koniak. Firma przypomina, że dawniej nazywała swój produkt koniakiem, a po francuskim dekrecie z 1 maja 1909 r., który zastrzegł to słowo dla Charente, na etykietach pojawiła się brandy winna, przy tej samej metodzie. ⁵ Układ o stowarzyszeniu UE–Gruzja z 2014 r. wymienia Cognac wśród unijnych nazw napojów spirytusowych chronionych w Gruzji. ⁷

Co oznacza etykieta. Według prawa gruzińskiego napis «Georgian brandy» jest dozwolony tylko wtedy, gdy co najmniej 85 % alkoholu pochodzi z winogron uprawianych w Gruzji, a etykieta może podawać wiek lub kategorię wiekową. ⁶ W UE brandy musi mieć co najmniej 36 % i dojrzewać co najmniej rok w dużych dębowych zbiornikach lub sześć miesięcy w dębowych beczkach poniżej 1000 litrów, a karmel jest dozwolony tylko dla koloru. ²

Dlaczego to ważne dla ciebie. W 2025 r. Gruzja wyeksportowała 46,6 mln litrów napojów spirytusowych o wartości do 283 mln dolarów do 55 krajów, więc jej brandy łatwo znaleźć za granicą. ⁸ Patrz na etykiecie na napis «Georgian brandy» i wiek, a nie na słowo koniak. ⁶ WHO podkreśla, że nie ma bezpiecznego poziomu spożycia alkoholu. ³