🧑‍🤝‍🧑 Іранці

Іранці — народ, основне населення Ірану, країни на Близькому Сході. Молочні продукти в іранській кухні всюди: йогурт (маст) подають до рису й м’яса, з нього роблять освіжальний напій дуг, до столу ставлять білий сир із зеленню та коржами. Молоко дають корови, вівці й кози, а в кочових і напівкочових господарствах — передусім дрібна рогата худоба.

Особливе місце посідає кашк — кислий солоний продукт із процідженого йогурту чи маслянки, висушений до твердості. Це давній спосіб зберегти молоко на зиму; сухий кашк перед їжею розмочують, а сьогодні його продають і в рідкому вигляді. Кашком заправляють баклажанну закуску кашк-е бадемджан і густий суп-локшину аш-е реште. У різних провінціях — наприклад, у Фарсі й Хорасані — є свої домашні варіанти, а на південному сході відомий «жовтий кашк» (кашк-е зард).

Дослідники вивчають молочнокислі бактерії домашнього кашку як можливі пробіотики.