🧑‍🤝‍🧑 Iranianos

Iranianos — os habitantes do Irão, país do Médio Oriente. Os lacticínios estão presentes em toda a cozinha iraniana: o iogurte (mast) serve-se com arroz e carne, transforma-se na bebida refrescante doogh, e o queijo branco põe-se na mesa com ervas e pão achatado. O leite provém de vacas, ovelhas e cabras, e nas famílias nómadas e seminómadas sobretudo de ovelhas e cabras.

Lugar especial pertence ao kashk, um produto azedo e salgado feito de iogurte escorrido ou de leitelho e seco até ficar duro. É uma forma antiga de conservar o leite para o inverno; o kashk seco demolha-se antes de ser usado e, hoje, também se vende na forma líquida. O kashk é a base do aperitivo de beringela kashk-e bademjan e da sopa espessa ash-e reshteh, com massa fina. Diferentes províncias — por exemplo, Fars e Khorasan — têm as suas versões caseiras, e no sudeste é conhecido o «kashk amarelo» (kashk-e zard).

Os investigadores estudam as bactérias lácticas do kashk caseiro como possíveis probióticos.