🥃 Kirsch de Fougerolles
Przezroczysty destylat z lokalnych czereśni z 11 gmin Górnej Saony i Wogezów wokół Fougerolles: nazwa AOC, od 45% obj., bez cukru, odpoczynek od 6 miesięcy.
Kirsch de Fougerolles to przezroczysty destylat z czereśni o kontrolowanej nazwie pochodzenia (AOC) z okolic miasteczka Fougerolles. Strefa obejmuje 11 gmin w departamentach Górna Saona i Wogezy. Moc wynosi od 45% obj., substancji lotnych jest co najmniej 400 g na hektolitr czystego alkoholu, a cukier jest zabroniony.
Sady. Czereśnie Prunus avium dwóch typów — guignes o delikatnym miąższu oraz drobne, ciemne czereśnie dzikie; odmiany lokalne muszą stanowić co najmniej 80% drzew. Sadzi się je na łąkach, gdzie pasie się bydło, rzadko i na wysokim pniu: w nowych sadach do 200 drzew na hektar. Znanych jest około czterdziestu odmian lokalnych, jak Béchat czy Chapendu.
Produkcja. Owoce fermentują bez podgrzewania i bez dodatku drożdży. Destyluje się od 15 sierpnia do 30 kwietnia w miedzianych alembikach periodycznych, raz lub dwa razy albo w kolumnie do trzech półek; średnia moc destylatu w ciągu dnia to najwyżej 72% obj. Następnie co najmniej sześć miesięcy odpoczywa w naczyniach neutralnych.
Tradycja. Fougerolles od końca XVIII wieku nazywa się krainą kirszu. Według specyfikacji, w samej gminie działają cztery gorzelnie i 37 rolników-gorzelników. Uprawa czereśni i wytwarzanie kirszu wpisano na francuską listę niematerialnego dziedzictwa kulturowego; drzew czereśniowych jest dziś około 15 tysięcy wobec 35 tysięcy w latach pięćdziesiątych.
Dlaczego to ważne dla Ciebie. Nazwa Kirsch de Fougerolles gwarantuje lokalne czereśnie, miedziane alembiki, brak cukru i moc od 45% obj. — wyższą niż ogólna unijna granica 37,5%. Nawet w małym kieliszku jest więc dużo etanolu. WHO przypomina: nie istnieje bezpieczna dawka alkoholu.
Fakty
| Kategoria UE | kategoria 9 — destylat owocowy; nazwa AOC Francji |
|---|---|
| Podstawa prawna | rozporządzenie (UE) 2019/787; specyfikacja zatwierdzona dekretem nr 2015-11 z 7 stycznia 2015 roku |
| Surowiec | czereśnie Prunus avium (guignes i dzikie), odmiany lokalne — od 80% drzew |
| Metoda destylacji | miedziane alembiki periodyczne; kolumna do 3 półek, kocioł do 50 hl; od 15 sierpnia do 30 kwietnia |
| Minimalny okres dojrzewania | odpoczynek od 6 miesięcy w naczyniach neutralnych |
| Zawartość alkoholu (% obj.) | od 45% obj.; bez cukru |
Jak łączy się z tematem „Napoje spirytusowe”
🥃 Kirsch de Fougerolles → potem → 🍷 Fermentacja alkoholowa ← przechodzi ← 🥃 Mocne alkohole
Powiązania
- Następny krok
- 🥃 Distillation, 🍷 Fermentacja alkoholowa
- Z czego się robi
- 🥃 Wiśnia i czereśnia (Cherry)
- Na co wpływa
- 🍷 Alkohol a zdrowie, 🍷 Jazda po alkoholu
- Należy do
- 🥃 Kirschwasser (kirsz), 🥃 Okowita owocowa
- Powiązane z
- 📜 Franche-Comté
- Podobne i różne
- 🥃 Fränkisches Kirschwasser, 🥃 Mirabelle (okowita z mirabelek), 🥃 Kirsch Friulano, 🥃 Kirsch Friulano, 🥃 Kirsch Trentino, 🥃 Kirsch Trentino, 🥃 Kirsch d'Alsace, 🥃 Kirsch d'Alsace
Najczęstsze pytania
Czy to prawda, że do Kirsch de Fougerolles można dodawać cukier?
Nie. Specyfikacja AOC zabrania dosładzania; dozwolona jest tylko fermentacja własnego cukru owoców, bez podgrzewania i bez dodanych drożdży.
Gdzie produkuje się Kirsch de Fougerolles?
W 11 gminach: sześciu w całości i dwóch w części w Górnej Saonie oraz trzech w Wogezach, między innymi w Plombières-les-Bains i Val-d'Ajol.
Jaka jest moc Kirsch de Fougerolles?
Co najmniej 45% obj. w chwili sprzedaży; substancji lotnych od 400 g na hektolitr czystego alkoholu.
Kiedy się destyluje kirsz?
Od 15 sierpnia do 30 kwietnia następnego roku, wyłącznie owoce z jednego zbioru.
Dlaczego drzewa są takie wysokie?
Aby zachować pod sadem łąki dla bydła i charakterystyczny krajobraz: u dorosłych drzew korona musi zaczynać się na wysokości co najmniej 1,8 m.
Co przeczytać dalej
- 🍷 Alkohol a zdrowie — Alkohol w każdym napoju jest szkodliwy w dużych ilościach, a ryzyko rośnie wraz z ilością.
- 🍷 Fermentacja alkoholowa — Drożdże zjadają cukier w moszczu i wydzielają alkohol oraz dwutlenek węgla.
- 🥃 Distillation — Destylacja sfermentowanego płynu: etanol paruje przed wodą, parę schładza się i zbiera; partiami w kotle lub w sposób ciągły w kolumnie.
- 🥃 Mirabelle (okowita z mirabelek) — Destylat z fermentowanych mirabelek, żółtej śliwki: w UE od 37,5 % obj., metanolu do 1200 g/hl; trzy chronione nazwy (Mirabelle de Lorraine, d'Alsace, Schwarzwälder).
- 🥃 Wiśnia i czereśnia (Cherry) — Owoce pestkowe do produkcji kirszu (destylatu z czereśni), maraschino (likieru z wiśni maraska), likierów wiśniowych i palinki; w UE kirsz ma co najmniej 37,5% obj.
Podobne
🥃 Kirsch d'Alsace · 🥃 Fränkisches Kirschwasser · 🥃 Schwarzwälder Kirschwasser · 🥃 Kirsch Friulano · 🥃 Kirsch Trentino · 🥃 Südtiroler Kirsch
⚠️ Napoje spirytusowe zawierają alkohol i są przeznaczone tylko dla dorosłych. Alkohol szkodzi zdrowiu. Nie pić w ciąży ani przed prowadzeniem pojazdu; skład i możliwe alergeny sprawdzać na etykiecie.
Źródła
- BO Agri, 15.01.2015: Cahier des charges de l'AOC « Kirsch de Fougerolles », homologated by décret n° 2015-11 of 7 January 2015 (JORF 09.01.2015): fruit spirit (cat. 9); 11 communes in Haute-Saône and Vosges; guignes and merises (Prunus avium), local varieties ≥ 80 % of trees; new orchards ≤ 200 trees/ha, pré-vergers ≤ 100; fermentation without heating or added yeast; distillation 15 Aug – 30 Apr, copper batch stills (multi-stage ≤ 3 plates, boiler ≤ 50 hl), daily average ≤ 72 % vol.; ≥ 6 months in neutral vessel; no sweetening; min. 45 % vol., volatile substances ≥ 400 g/hl a.a.; 4 distilleries and 37 farm distillers in Fougerolles
- Ministère de la Culture: Fiche d'inventaire du patrimoine culturel immatériel « La culture de la cerise et la fabrication du Kirsch de Fougerolles » — pré-vergers, c. 40 local varieties (Béchat, Jean Blanc, Chapendu …), 15,000 kirsch cherry trees vs 35,000 in the 1950s, c. 500 t cherries a year, kirsch tradition from the late 18th century
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III as at 31.01.2020 (legislation.gov.uk): France — Kirsch de Fougerolles, Kirsch d'Alsace (9. Fruit spirit)
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I: category 9 — fruit spirit (only fruit, distilled < 86 % vol., min. 37.5 % vol., no added alcohol, not flavoured)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)