🥃 Kirsch de Fougerolles

Kirsch de Fougerolles ist ein klarer Kirschbrand mit kontrollierter Herkunftsbezeichnung (AOC) aus dem Gebiet um das Städtchen Fougerolles. Die Zone umfasst 11 Gemeinden in den Départements Haute-Saône und Vogesen. Die Stärke beträgt mindestens 45 % vol., flüchtige Stoffe mindestens 400 g je Hektoliter reinem Alkohol; Zucker ist verboten.

Obstgärten. Die Kirschen gehören zur Art Prunus avium in zwei Typen: die Gean mit weichem Fruchtfleisch und kleine dunkle Wildkirschen. Lokale Sorten müssen mindestens 80 % der Bäume stellen. Die Bäume stehen auf Wiesen, auf denen Vieh weidet, locker und auf hohem Stamm; in neuen Anlagen bis zu 200 Bäume je Hektar. Rund vierzig lokale Sorten sind bekannt, etwa Béchat oder Chapendu.

Herstellung. Die Früchte gären ohne Erwärmung und ohne zugesetzte Hefe. Destilliert wird vom 15. August bis 30. April in Kupfer-Brennblasen im Chargenbetrieb, ein- oder zweimal, oder in einer Kolonne mit höchstens drei Böden. Die durchschnittliche Stärke des Destillats am Tag beträgt bis 72 % vol. Danach ruht der Brand mindestens sechs Monate in neutralen Behältern.

Tradition. Fougerolles gilt seit dem Ende des 18. Jahrhunderts als Land des Kirsch. Laut der technischen Spezifikation arbeiten allein in dieser Gemeinde vier Brennereien und 37 Bauern-Brenner. Der Kirschanbau und die Kirschherstellung stehen im französischen Verzeichnis des immateriellen Kulturerbes. Heute gibt es rund 15.000 Kirschbäume, in den 1950er-Jahren waren es 35.000.

Warum das für Sie wichtig ist. Die Bezeichnung Kirsch de Fougerolles garantiert lokale Kirschen, Kupferblasen, keinen Zucker und eine Stärke von mindestens 45 % vol. – über der allgemeinen EU-Grenze von 37,5 %. Ein kleines Glas enthält deshalb viel Ethanol. Die WHO weist darauf hin, dass es keine unbedenkliche Alkoholmenge gibt.