🥃 Kirsch de Fougerolles

O Kirsch de Fougerolles é um destilado límpido de cerejas com denominação de origem controlada (AOC), proveniente da zona em torno da pequena localidade de Fougerolles. A zona abrange 11 comunas nos departamentos da Alta Saône e dos Vosges. A graduação é de pelo menos 45% vol., as substâncias voláteis de pelo menos 400 g por hectolitro de álcool puro, e o açúcar é proibido.

Pomares. As cerejas são da espécie Prunus avium em dois tipos: a cereja de monte de polpa tenra e as pequenas cerejas silvestres escuras. As variedades locais devem representar pelo menos 80% das árvores. As árvores são plantadas em prados onde pastam os animais, espaçadas e em tronco alto: em pomares novos, até 200 árvores por hectare. Conhecem-se cerca de quarenta variedades locais, como a Béchat ou a Chapendu.

Produção. A fruta fermenta sem aquecimento e sem levedura acrescentada. Destila-se de 15 de agosto a 30 de abril em alambiques de cobre descontínuos, uma ou duas vezes, ou numa coluna de até três pratos; a graduação média diária do destilado pode chegar a 72% vol. Depois repousa pelo menos seis meses em recipientes neutros.

Tradição. Fougerolles é conhecida como a terra do kirsch desde o fim do século XVIII. Segundo o caderno de especificações técnicas, só nesta comuna trabalham quatro destilarias e 37 agricultores destiladores. O cultivo da cerejeira e a produção de kirsch constam do inventário francês do património cultural imaterial. Hoje restam cerca de 15 000 cerejeiras, contra 35 000 nos anos 1950.

Porque é importante para si. A menção Kirsch de Fougerolles garante cerejas locais, alambiques de cobre, ausência de açúcar e uma graduação de pelo menos 45% vol., acima do limite geral da UE de 37,5%. Um copo pequeno contém, portanto, muito etanol. A OMS lembra que não existe uma quantidade de álcool segura.