🥃 Kirsch Friulano
Przezroczysty destylat ze sfermentowanych czereśni pochodzenia włoskiego, destylowany we Friuli-Wenecji Julijskiej: nazwa chroniona w UE, od 40% obj., cukier do 20 g/l.
Kirsch Friulano, czyli Kirschwasser Friulano, to chroniona w UE nazwa przezroczystego destylatu ze sfermentowanych czereśni, destylowanego we Friuli-Wenecji Julijskiej. Surowiec musi pochodzić z Włoch, niekoniecznie z samego regionu. Moc wynosi co najmniej 40% obj., podczas gdy ogólna unijna granica dla destylatu owocowego to 37,5%.
Chroniona nazwa. Nazwa figuruje w załączniku III rozporządzenia (WE) nr 110/2008 wśród włoskich destylatów owocowych, obok Kirsch Trentino i Südtiroler Kirsch, a obecnie obowiązuje na podstawie rozporządzenia (UE) 2019/787, w którym destylat owocowy to kategoria 9. Specyfikację techniczną złożyła federacja producentów Federvini; Komisja Europejska otrzymała ją w 2019 roku.
Jak powstaje. Destyluje się sfermentowane czereśnie (Prunus avium) lub zacier czereśniowy, z pestkami lub bez, parą albo z dodatkiem wody do kotła. Destylacja w alembiku periodycznym odbywa się poniżej 86% obj., aby zachować aromat owoców. Substancji lotnych musi być co najmniej 200 g na hektolitr czystego alkoholu, metanolu najwyżej 1000 g, kwasu pruskiego najwyżej 7 g. Można dodać do 20 g cukru na litr.
Historia i dojrzewanie. Najstarsze wzmianki znajdują się w aktach karnijskiej gminy Arta (dziś Arta Terme) z czasów Republiki Weneckiej; na początku XX wieku działało tam dwanaście gorzelni z państwową licencją. Kirsz można leżakować co najmniej 12 miesięcy w niemalowanych drewnianych beczkach pod nadzorem celnym.
Dlaczego to ważne dla Ciebie. Nazwa Kirsch Friulano na etykiecie gwarantuje destylację we Friuli, włoskie czereśnie i moc od 40% obj. Migdałowa nuta pochodzi z pestek, a nie z dodatków: aromatyzowanie kirszu jest zabronione. To mocny trunek, a nawet mały kieliszek zawiera dużo etanolu. WHO przypomina: nie istnieje bezpieczna dawka alkoholu.
Fakty
| Kategoria UE | kategoria 9 — destylat owocowy; nazwa chroniona Włoch |
|---|---|
| Podstawa prawna | rozporządzenie (UE) 2019/787; specyfikacja techniczna Ref. Ares(2019)5745720; wcześniej załącznik III rozporządzenia (WE) nr 110/2008 |
| Surowiec | czereśnie (Prunus avium) lub zacier czereśniowy pochodzenia włoskiego, z pestkami lub bez |
| Metoda destylacji | alembik periodyczny, poniżej 86% obj., parą lub z dodatkiem wody |
| Zawartość alkoholu (% obj.) | od 40% obj.; cukier do 20 g/l |
| Minimalny okres dojrzewania | leżakowanie nieobowiązkowe; jeśli jest — od 12 miesięcy w drewnie |
Jak łączy się z tematem „Napoje spirytusowe”
🥃 Kirsch Friulano → pakuje się w → 🍷 Dębowa beczka ← pakuje się w ← 🥃 Mocne alkohole
Powiązania
- W co się pakuje
- 🍷 Dębowa beczka
- Z czego się robi
- 🥃 Wiśnia i czereśnia (Cherry)
- Na co wpływa
- 🍷 Alkohol a zdrowie, 🍷 Jazda po alkoholu
- Należy do
- 🥃 Kirschwasser (kirsz), 🥃 Okowita owocowa
- Powiązane z
- 📍 Friuli-Wenecja Julijska
- Podobne i różne
- 🥃 Grappa z Friuli, 🥃 Śliwowica, 🥃 Fränkisches Kirschwasser, 🥃 Kirsch Trentino, 🥃 Kirsch Trentino, 🥃 Kirsch d'Alsace, 🥃 Kirsch d'Alsace, 🥃 Kirsch de Fougerolles, 🥃 Kirsch de Fougerolles, 🥃 Sliwovitz del Friuli-Venezia Giulia, 🥃 Südtiroler Kirsch, 🥃 Williams friulano
Najczęstsze pytania
Czy to prawda, że czereśnie do Kirsch Friulano muszą rosnąć we Friuli?
Nie. Specyfikacja techniczna wymaga surowca pochodzenia włoskiego i destylacji we Friuli-Wenecji Julijskiej; czereśnie mogą pochodzić z innych regionów Włoch.
Jaka jest moc Kirsch Friulano?
Co najmniej 40% obj.; ogólna unijna granica dla destylatu owocowego to 37,5% obj.
Czy można dodawać cukier?
Tak, ale najwyżej 20 g na litr w przeliczeniu na cukier inwertowany; aromatyzowanie i dodawanie alkoholu są zabronione.
Czy Kirsch Friulano leżakuje w beczkach?
Może: co najmniej 12 miesięcy w niemalowanych i niepowlekanych drewnianych beczkach pod nadzorem celnym w regionie.
Czym różni się od Kirsch Trentino?
Kirsch Trentino wymaga czereśni uprawianych i przetwarzanych w prowincji Trydent oraz rozlewu na miejscu; dla Kirsch Friulano wystarczy włoski surowiec i destylacja we Friuli.
Co przeczytać dalej
- 🍷 Alkohol a zdrowie — Alkohol w każdym napoju jest szkodliwy w dużych ilościach, a ryzyko rośnie wraz z ilością.
- 🍷 Dębowa beczka — Drewniana beczka z klepek dębowych, w której wino dojrzewa i „oddycha”.
- 🥃 Śliwowica — Destylat owocowy ze sfermentowanych śliwek: w UE od 37,5 % vol., metanol do 1200 g/hl; serbska šljivovica na liście UNESCO od 2022 roku.
- 📍 Friuli-Wenecja Julijska — Północny wschód Włoch między Alpami a Adriatykiem: 30 574 ha winnic, strefy Collio, Isonzo, Grave i Carso.
- 🥃 Williams friulano — Przejrzysty destylat gruszek odmiany Williams włoskiego pochodzenia, destylowany we Friuli-Wenecji Julijskiej: chroniona nazwa UE, od 40 % obj., cukru do 20 g/l.
Podobne
🥃 Fränkisches Kirschwasser · 🥃 Kirsch de Fougerolles · 🥃 Schwarzwälder Kirschwasser · 🥃 Kirsch d'Alsace · 🥃 Kirsch Trentino · 🥃 Südtiroler Kirsch
⚠️ Napoje spirytusowe zawierają alkohol i są przeznaczone tylko dla dorosłych. Alkohol szkodzi zdrowiu. Nie pić w ciąży ani przed prowadzeniem pojazdu; skład i możliwe alergeny sprawdzać na etykiecie.
Źródła
- eAmbrosia (EU GI register), technical file 'Kirsch Friulano'/'Kirschwasser Friulano', Ref. Ares(2019)5745720: fruit spirit from cherries (Prunus avium) of Italian origin, distilled in Friuli-Venezia Giulia; batch still, < 86 % vol.; min. 40 % vol.; volatile substances ≥ 200 g/hl a.a.; methanol ≤ 1000 g/hl a.a.; HCN ≤ 7 g/hl a.a.; sugar ≤ 20 g/l; optional ageing ≥ 12 months in unpainted wood; Arta Terme records from the Republic of Venice, 12 licensed distillers in the early 20th century; applicant Federvini
- eAmbrosia: Scheda tecnica della indicazione geografica 'Kirsch Friulano' o 'Kirschwasser Friulano' (Italian original, Ref. Ares(2019)5745720)
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III as at 31.01.2020 (legislation.gov.uk): Italy — Kirsch Friulano/Kirschwasser Friulano, Kirsch Trentino/Kirschwasser Trentino, Südtiroler Kirsch (9. Fruit spirit)
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I: category 9 — fruit spirit (only fruit, distilled < 86 % vol., min. 37.5 % vol., no added alcohol, not flavoured)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)