🥃 Kirsch de Fougerolles (Фужерольський кірш)
Прозорий дистилят місцевих черешень з 11 громад Верхньої Сони й Вогезів довкола Фужероля: найменування AOC, від 45 % об., без цукру, спокій від 6 місяців.
Kirsch de Fougerolles (Фужерольський кірш) — прозорий дистилят черешень із контрольованим найменуванням за походженням (AOC) з краю довкола містечка Фужероль. Зона охоплює 11 громад у департаментах Верхня Сона й Вогези. Міцність — від 45 % об., летких речовин — щонайменше 400 г на гектолітр чистого спирту, цукор заборонено.
Сади. Черешні Prunus avium двох типів — гін із ніжною м'якоттю й дрібні темні дикі черешні; місцеві сорти мають становити щонайменше 80 % дерев. Їх саджають на луках, де пасеться худоба, рідко й на високому штамбі: у нових садах — до 200 дерев на гектар. Відомо близько сорока місцевих сортів, як-от Béchat чи Chapendu.
Виробництво. Плоди бродять без підігріву й без доданих дріжджів. Переганяють з 15 серпня до 30 квітня в мідних кубах періодичної дії, один чи два рази або в колоні до трьох тарілок; середня міцність дистиляту за день — до 72 % об. Потім він щонайменше шість місяців спочиває в нейтральному посуді.
Традиція. Фужероль звуть краєм кіршу з кінця XVIII століття. За технічними умовами, тільки в цій громаді працюють чотири винокурні й 37 фермерів-винокурів. Вирощування черешні й виготовлення кіршу внесено до французького переліку нематеріальної культурної спадщини; черешневих дерев нині близько 15 тисяч проти 35 тисяч у 1950-х.
Чому це важливо для вас. Найменування Kirsch de Fougerolles гарантує місцеві черешні, мідні куби, відсутність цукру й міцність від 45 % об. — вищу за загальну межу ЄС у 37,5 %. Отже, у малій чарці багато етанолу. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю немає.
Факти
| Категорія ЄС | категорія 9 — фруктовий дистилят; найменування AOC Франції |
|---|---|
| Правова основа | Регламент (ЄС) 2019/787; технічні умови, затверджені декретом № 2015-11 від 7 січня 2015 року |
| Сировина | черешні Prunus avium (гін і дикі черешні), місцеві сорти — від 80 % дерев |
| Спосіб перегонки | мідні куби періодичної дії; колона до 3 тарілок, котел до 50 гл; з 15 серпня до 30 квітня |
| Мінімальна витримка | спокій від 6 місяців у нейтральному посуді |
| Міцність (% об.) | від 45 % об.; без цукру |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥃 Kirsch de Fougerolles (Фужерольський кірш) → далі → 🍷 Спиртове бродіння ← проходить ← 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- Наступний крок
- 🥃 Дистиляція (Distillation) (перегонка в мідних кубах з 15 серпня до 30 квітня), 🍷 Спиртове бродіння (бродіння без підігріву й доданих дріжджів)
- З чого роблять
- 🥃 Вишня й черешня (Cherry) (місцеві гін і дикі черешні (Prunus avium))
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (від 45 % об.; ВООЗ: безпечної дози немає), 🍷 Алкоголь і водіння (міцний дистилят: після нього за кермо не можна)
- Входить до
- 🥃 Кіршвассер (кірш), 🥃 Фруктовий дистилят (категорія ЄС 9 — фруктовий дистилят)
- Пов’язано з
- 📜 Франш-Конте (Фужероль у Верхній Соні (Франш-Конте); частина зони — у департаменті Вогези)
- Схоже й відмінності
- 🥃 Fränkisches Kirschwasser (Франконський кіршвассер) (німецький кірш із захищеною назвою), 🥃 Мірабель (інший дистилят кісточкових плодів — мірабель), 🥃 Kirsch Friulano (Фріульський кірш), 🥃 Kirsch Friulano (Фріульський кірш), 🥃 Kirsch Trentino (Трентінський кірш), 🥃 Kirsch Trentino (Трентінський кірш), 🥃 Kirsch d'Alsace (Ельзаський кірш), 🥃 Kirsch d'Alsace (Ельзаський кірш)
Часті запитання
Чи правда, що у Kirsch de Fougerolles можна додавати цукор?
Ні. Технічні умови AOC забороняють підсолоджування; дозволено лише бродіння власного цукру плодів без підігріву й доданих дріжджів.
Де роблять Kirsch de Fougerolles?
В 11 громадах: шість цілих і частини двох у Верхній Соні та три громади у Вогезах, зокрема Пломб'єр-ле-Бен і Валь-д'Ажоль.
Яка міцність Kirsch de Fougerolles?
Щонайменше 45 % об. на момент продажу; летких речовин — від 400 г на гектолітр чистого спирту.
Коли переганяють кірш?
З 15 серпня до 30 квітня наступного року, лише плоди одного врожаю.
Чому дерева такі високі?
Щоб зберегти луки під садом для худоби й типовий краєвид: у дорослих дерев крона має починатися щонайменше на висоті 1,8 м.
Що далі прочитати
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🍷 Спиртове бродіння — Дріжджі поїдають цукор сусла й виділяють спирт і вуглекислий газ.
- 🥃 Дистиляція (Distillation) — Перегонка зброженої рідини: етанол випаровується раніше за воду, пару охолоджують і збирають; кубом партіями або колоною безперервно.
- 🥃 Мірабель — Дистилят зброджених плодів мірабелі, жовтої сливи: у ЄС від 37,5 % об., метанолу до 1200 г/гл; три захищені назви (Mirabelle de Lorraine, d'Alsace, Schwarzwälder).
- 🥃 Вишня й черешня (Cherry) — Кісточкові плоди, з яких роблять кірш (дистилят черешень), мараскіно (лікер із вишні мараски), вишневі лікери й палінки; у ЄС кірш — від 37,5 % об.
Схожі
🥃 Kirsch d'Alsace (Ельзаський кірш) · 🥃 Fränkisches Kirschwasser (Франконський кіршвассер) · 🥃 Schwarzwälder Kirschwasser (Шварцвальдський кіршвассер) · 🥃 Kirsch Friulano (Фріульський кірш) · 🥃 Kirsch Trentino (Трентінський кірш) · 🥃 Südtiroler Kirsch (Південнотирольський кірш)
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Джерела
- BO Agri, 15.01.2015: Cahier des charges de l'AOC « Kirsch de Fougerolles », homologated by décret n° 2015-11 of 7 January 2015 (JORF 09.01.2015): fruit spirit (cat. 9); 11 communes in Haute-Saône and Vosges; guignes and merises (Prunus avium), local varieties ≥ 80 % of trees; new orchards ≤ 200 trees/ha, pré-vergers ≤ 100; fermentation without heating or added yeast; distillation 15 Aug – 30 Apr, copper batch stills (multi-stage ≤ 3 plates, boiler ≤ 50 hl), daily average ≤ 72 % vol.; ≥ 6 months in neutral vessel; no sweetening; min. 45 % vol., volatile substances ≥ 400 g/hl a.a.; 4 distilleries and 37 farm distillers in Fougerolles
- Ministère de la Culture: Fiche d'inventaire du patrimoine culturel immatériel « La culture de la cerise et la fabrication du Kirsch de Fougerolles » — pré-vergers, c. 40 local varieties (Béchat, Jean Blanc, Chapendu …), 15,000 kirsch cherry trees vs 35,000 in the 1950s, c. 500 t cherries a year, kirsch tradition from the late 18th century
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III as at 31.01.2020 (legislation.gov.uk): France — Kirsch de Fougerolles, Kirsch d'Alsace (9. Fruit spirit)
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I: category 9 — fruit spirit (only fruit, distilled < 86 % vol., min. 37.5 % vol., no added alcohol, not flavoured)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)