🥃 Kirsch de Fougerolles

Le Kirsch de Fougerolles est un distillat clair de cerises bénéficiant d'une appellation d'origine contrôlée (AOC), issu de la zone autour de la petite ville de Fougerolles. La zone couvre 11 communes des départements de la Haute-Saône et des Vosges. La teneur est d'au moins 45 % vol., les substances volatiles d'au moins 400 g par hectolitre d'alcool pur, et le sucre est interdit.

Vergers. Les cerises sont de l'espèce Prunus avium, en deux types : le merisier à chair tendre et les petites cerises sauvages foncées. Les variétés locales doivent représenter au moins 80 % des arbres. Les arbres sont plantés dans des prés où paissent les bêtes, espacés et sur tige haute : dans les nouveaux vergers, jusqu'à 200 arbres par hectare. Une quarantaine de variétés locales sont connues, comme le Béchat ou le Chapendu.

Fabrication. Les fruits fermentent sans chauffage et sans levure ajoutée. La distillation a lieu du 15 août au 30 avril, dans des alambics discontinus en cuivre, une ou deux fois, ou dans une colonne de trois plateaux au maximum ; la force moyenne quotidienne du distillat peut atteindre 72 % vol. Il se repose ensuite au moins six mois dans des contenants neutres.

Tradition. Fougerolles est appelée le pays du kirsch depuis la fin du XVIIIe siècle. Selon le cahier des charges, quatre distilleries et 37 bouilleurs paysans travaillent dans cette seule commune. La culture du cerisier et la fabrication du kirsch figurent à l'inventaire national du patrimoine culturel immatériel. Il reste aujourd'hui environ 15 000 cerisiers, contre 35 000 dans les années 1950.

Pourquoi c'est important pour vous. La mention Kirsch de Fougerolles garantit des cerises locales, des alambics en cuivre, l'absence de sucre et une teneur d'au moins 45 % vol., au-dessus de la limite générale de l'UE de 37,5 %. Un petit verre contient donc beaucoup d'éthanol. L'OMS rappelle qu'il n'existe aucune quantité d'alcool sans danger.