🥃 Kirsch Trentino
Przezroczysty destylat z wiśni i czereśni uprawianych, destylowanych i rozlewanych w autonomicznej prowincji Trydent: nazwa chroniona w UE, 40–50% obj., cukier do 20 g/l.
Kirsch Trentino, czyli Kirschwasser Trentino, to chroniona w UE nazwa przezroczystego destylatu z wiśni i czereśni z autonomicznej prowincji Trydent na północy Włoch. Owoce uprawia się i przetwarza w prowincji, tam też destyluje się je i rozlewa. Moc wynosi od 40 do 50% obj., a aromat to dojrzałe czereśnie i czerwone owoce.
Chroniona nazwa. Nazwa figuruje w załączniku III rozporządzenia (WE) nr 110/2008 wśród włoskich destylatów owocowych, a obecnie obowiązuje na podstawie rozporządzenia (UE) 2019/787 jako kategoria 9. Specyfikację techniczną złożyła autonomiczna prowincja Trydent, podobnie jak dla destylatów morelowego, jabłkowego i goryczkowego z Trydentu.
Jak powstaje. Dozwolone są wiśnie (Prunus cerasus) i czereśnie (Prunus avium). Sfermentowany miąższ destyluje się w alembiku periodycznym poniżej 86% obj., często w aparatach metodą Tullio Zadry — z łaźnią wodną i oddzielną kolumną. Można dodać całe owoce i do 20 g cukru na litr. Rozcieńcza się wyłącznie certyfikowaną wodą pitną z prowincji. Karbaminianu etylu może być najwyżej 0,8 mg na litr.
Historia. Destylację w Trydencie regulowano od dawna: magistrat Trydentu 7 sierpnia 1697 roku wydał proklamację przeciwko przemytowi wina i wódki. Destylaty z owoców pestkowych rozpowszechniły się później, gdy kraj należał do Austro-Węgier; najpierw destylowano dzikie maraski i śliwki. Po II wojnie światowej produkcja wzrosła.
Dlaczego to ważne dla Ciebie. Nazwa Kirsch Trentino gwarantuje owoce z Trydentu, destylację i rozlew w prowincji oraz moc 40–50% obj. Kirsz można leżakować w drewnianych beczkach, ale kolor musi pozostać przezroczysty. To mocny trunek. WHO przypomina: nie istnieje bezpieczna dawka alkoholu.
Fakty
| Kategoria UE | kategoria 9 — destylat owocowy; nazwa chroniona Włoch |
|---|---|
| Podstawa prawna | rozporządzenie (UE) 2019/787; specyfikacja techniczna Ref. Ares(2015)4890232 |
| Surowiec | wiśnie (Prunus cerasus) i czereśnie (Prunus avium) z prowincji Trydent |
| Metoda destylacji | alembik periodyczny, poniżej 86% obj.; tradycyjnie aparat Tullio Zadry z łaźnią wodną |
| Zawartość alkoholu (% obj.) | 40–50% obj.; cukier do 20 g/l |
Jak łączy się z tematem „Napoje spirytusowe”
🥃 Kirsch Trentino → wpływa na → 🍷 Alkohol a zdrowie ← wpływa na ← 🥃 Mocne alkohole
Powiązania
- Następny krok
- 🥃 Distillation
- Z czego się robi
- 🥃 Wiśnia i czereśnia (Cherry)
- Na co wpływa
- 🍷 Alkohol a zdrowie, 🍷 Jazda po alkoholu
- Należy do
- 🥃 Kirschwasser (kirsz), 🥃 Okowita owocowa
- Powiązane z
- 📍 Trentino
- Podobne i różne
- 🥃 Aprikot trentino, 🥃 Distillato di mele trentino, 🥃 Genziana trentina, 🥃 Kirsch Friulano, 🥃 Kirsch Friulano, 🥃 Kirsch d'Alsace, 🥃 Kirsch d'Alsace, 🥃 Kirsch de Fougerolles, 🥃 Kirsch de Fougerolles, 🥃 Schwarzwälder Kirschwasser
Najczęstsze pytania
Czy to prawda, że Kirsch Trentino robi się tylko z czereśni?
Nie. Specyfikacja techniczna dopuszcza zarówno wiśnie (Prunus cerasus), jak i czereśnie (Prunus avium), uprawiane i przetwarzane w prowincji Trydent.
Jaka jest moc Kirsch Trentino?
Od 40 do 50% obj.; ogólna unijna granica dla destylatu owocowego to 37,5% obj.
Co to jest metoda Tullio Zadry?
Tradycyjna dla Trydentu destylacja w alembiku periodycznym z łaźnią wodną i oddzielną kolumną: pozwala oddzielić głowy i ogony oraz zachować aromat owoców.
Dlaczego woda jest ważna?
Moc obniża się wyłącznie certyfikowaną wodą pitną z prowincji Trydent, która płynie przez porfir i dolomity; można ją zmiękczać, ale nie demineralizować.
Gdzie rozlewa się Kirsch Trentino?
Wyłącznie w autonomicznej prowincji Trydent — tam, gdzie uprawia się owoce i destyluje alkohol.
Co przeczytać dalej
- 🍷 Alkohol a zdrowie — Alkohol w każdym napoju jest szkodliwy w dużych ilościach, a ryzyko rośnie wraz z ilością.
- 🥃 Distillation — Destylacja sfermentowanego płynu: etanol paruje przed wodą, parę schładza się i zbiera; partiami w kotle lub w sposób ciągły w kolumnie.
- 🥃 Südtiroler Kirsch — Przejrzysty destylat czereśni sfermentowanych i destylowanych w autonomicznej prowincji Bolzano: chroniona nazwa UE, od 40 % obj., kwasu pruskiego do 5 g/hl czystego alkoholu.
- 🥃 Wiśnia i czereśnia (Cherry) — Owoce pestkowe do produkcji kirszu (destylatu z czereśni), maraschino (likieru z wiśni maraska), likierów wiśniowych i palinki; w UE kirsz ma co najmniej 37,5% obj.
- 🍷 Jazda po alkoholu — Nigdy nie prowadź po wypiciu wina: alkohol spowalnia reakcje.
Podobne
🥃 Fränkisches Kirschwasser · 🥃 Kirsch de Fougerolles · 🥃 Kirsch Friulano · 🥃 Kirsch d'Alsace · 🥃 Südtiroler Kirsch · 🥃 Schwarzwälder Kirschwasser
⚠️ Napoje spirytusowe zawierają alkohol i są przeznaczone tylko dla dorosłych. Alkohol szkodzi zdrowiu. Nie pić w ciąży ani przed prowadzeniem pojazdu; skład i możliwe alergeny sprawdzać na etykiecie.
Źródła
- eAmbrosia (EU GI register), technical file 'Kirsch Trentino' or 'Kirschwasser Trentino', Ref. Ares(2015)4890232: cherries (Prunus cerasus, Prunus avium) grown and processed in the Autonomous Province of Trento, distilled and bottled there; 40–50 % vol.; volatile compounds ≥ 200 g/hl a.a.; HCN ≤ 5 g/hl a.a.; ethyl carbamate ≤ 0.8 mg/l; batch still < 86 % vol., 'Tullio Zadra' bain-marie stills with column; whole fruit and ≤ 20 g/l sugar may be added; dilution only with certified Trentino drinking water; proclamation of 7 August 1697; applicant Autonomous Province of Trento
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III as at 31.01.2020 (legislation.gov.uk): Italy — Kirsch Trentino/Kirschwasser Trentino (9. Fruit spirit)
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I: category 9 — fruit spirit (only fruit, distilled < 86 % vol., min. 37.5 % vol., no added alcohol, not flavoured)
- Commission Recommendation 2010/133/EU of 2 March 2010 on the prevention and reduction of ethyl carbamate contamination in stone fruit spirits and stone fruit marc spirits
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)