🥃 Kirsch de Fougerolles (Кирш де Фужероль)

Kirsch de Fougerolles (Кирш де Фужероль) — прозрачный дистиллят черешни с наименованием контролируемого происхождения (AOC) из края вокруг городка Фужероль. Зона охватывает 11 коммун в департаментах Верхняя Сона и Вогезы. Крепость — от 45 % об., летучих веществ — не менее 400 г на гектолитр чистого спирта, сахар запрещён.

Сады. Черешня вида Prunus avium двух типов: гин с нежной мякотью и мелкая тёмная дикая черешня; местные сорта должны составлять не менее 80 % деревьев. Деревья сажают на лугах, где пасётся скот, редко и на высоком штамбе: в новых садах — до 200 деревьев на гектар. Известно около сорока местных сортов, например Béchat или Chapendu.

Производство. Плоды сбраживают без подогрева и без добавленных дрожжей. Перегоняют с 15 августа по 30 апреля в медных кубах периодического действия, один или два раза, или в колонне до трёх тарелок; средняя крепость дистиллята за день — до 72 % об. Затем он не менее шести месяцев отдыхает в нейтральной посуде.

Традиция. Фужероль называют краем кирша с конца XVIII века. По техническим условиям, только в этой коммуне работают четыре винокурни и 37 фермеров-винокуров. Выращивание черешни и изготовление кирша внесены во французский перечень нематериального культурного наследия; сейчас черешневых деревьев около 15 тысяч против 35 тысяч в 1950-е годы.

Почему это важно для вас. Наименование Kirsch de Fougerolles гарантирует местную черешню, медные кубы, отсутствие сахара и крепость от 45 % об. — выше общего предела ЕС в 37,5 %. Поэтому в маленькой рюмке много этанола. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.