🥃 Fränkisches Kirschwasser

Fränkisches Kirschwasser to przezroczysty destylat z fermentowanych wiśni z Frankonii, w północnej Bawarii. Destyluje się go głównie w miedzianych alembikach i sprzedaje z mocą co najmniej 40 % obj., podczas gdy ogólny próg UE dla kirschu wynosi 37,5 %. Aromat jest wiśniowy, czasem z nutą gorzkiego migdału.

Surowiec i obszar. Opis techniczny wskazuje szczep wiśni kwaśnej (Prunus cerasus) z frankońskich sadów, głównie z wysokopniowych drzew. Najwięcej z nich rośnie w okręgu Forchheim i w Szwajcarii Frankońskiej, a także wokół Kitzingen, Volkach nad zakolem Menu i Würzburga. Dawne dokumenty wspominają te wiśnie pod dawną nazwą „Weichseln”.

Produkcja. Całe lub bez pestek owoce wsypuje się do beczki lub kadzi; fermentację rozpoczynają dzikie drożdże ze skórek lub dodane kultury, i trwa ona zwykle od dwóch do sześciu tygodni. Destyluje się go raz lub dwa razy do mocy poniżej 86 % obj., uwzględniając zalecenie UE z 2010 roku dotyczące ograniczenia karbaminianu etylu w destylatach z owoców pestkowych.

Dojrzewanie i ochrona. Destylat odpoczywa w naczyniach kamiennych, ze stali nierdzewnej lub w beczkach z jesionu czy kasztanowca; niektórzy używają dębowych beczek po bourbonie lub rumie. Wiórów drzewnych, barwników i cukru nie wolno używać. Nazwa jest chroniona w UE od 15 grudnia 1989 roku, a w 2008 roku rozporządzenie nr 110/2008 potwierdziło tę ochronę.

Dlaczego to ważne dla Ciebie. Nazwa na etykiecie gwarantuje wiśnie z Frankonii i napój bez barwników oraz cukru. To mocny destylat, co najmniej 40 % obj., więc nawet mała porcja zawiera dużo etanolu. WHO przypomina, że nie istnieje bezpieczna dawka alkoholu.