🥃 Südtiroler Kirsch
Przejrzysty destylat czereśni sfermentowanych i destylowanych w autonomicznej prowincji Bolzano: chroniona nazwa UE, od 40 % obj., kwasu pruskiego do 5 g/hl czystego alkoholu.
Südtiroler Kirsch, po włosku Kirsch dell'Alto Adige, to chroniona nazwa UE przejrzystego destylatu z czereśni (Prunus avium), sfermentowanych i destylowanych w autonomicznej prowincji Bolzano. Wymóg dotyczy właśnie fermentacji i destylacji: miejsca, gdzie czereśnie wyrosły, specyfikacja nie ogranicza. Moc wynosi co najmniej 40 % obj., a aromat jest owocowy, z lekką nutą migdałów.
Odmiana i miejscowość na etykiecie. Nazwę można uzupełnić odmianą czereśni lub konkretną miejscowością Tyrolu Południowego, jeśli owoce wyrosły w prowincji i co najmniej 85 % z nich pochodzi z tej odmiany lub z tej miejscowości. Gdy podano oba oznaczenia, miejscowość pisze się przed odmianą.
Jak powstaje. Z czereśni całkowicie usuwa się szypułki, by pozbyć się ostrych, „zielonych” nut, a pestki tylko częściowo. Tak utrzymuje się równowagę między owocem a gorzkimi migdałami. Miazgę fermentuje się w umiarkowanie niskiej temperaturze, destyluje poniżej 86 % obj. i rozcieńcza miejscową wodą. Kwasu pruskiego jest do 5 g, a octanu etylu mniej niż 300 g na hektolitr czystego alkoholu.
Historia. Destylację czereśni w dolinach Val Venosta i Valle Isarco wspomina już książka Karla Madera z 1894 roku. Według specyfikacji miejscowi chłopi uczynili kirsch łagodniejszym niż u sąsiadów, z mniej wyczuwalnymi migdałami. Cukru można dodać do 20 g na litr, a karmel dopiero po 12 miesiącach dojrzewania.
Dlaczego to ważne dla ciebie. Nazwa Südtiroler Kirsch gwarantuje fermentację i destylację w Tyrolu Południowym, a odmiana lub miejscowość na etykiecie – że 85 % owoców pochodzi stamtąd. To mocny destylat. WHO przypomina: nie ma bezpiecznej dawki alkoholu.
Fakty
| Kategoria UE | kategoria 9 – destylat owocowy; chroniona nazwa Włoch |
|---|---|
| Podstawa prawna | rozporządzenie (UE) 2019/787; specyfikacja techniczna Ref. Ares(2015)4244601 |
| Surowiec | czereśnie (Prunus avium) bez szypułek, częściowo bez pestek; sfermentowane w Tyrolu Południowym |
| Metoda destylacji | alembik lub kolumna, poniżej 86 % obj., z odcięciem głowy i ogona |
| Zawartość alkoholu (% obj.) | od 40 % obj.; kwasu pruskiego do 5 g/hl, cukru do 20 g/l |
Jak łączy się z tematem „Napoje spirytusowe”
🥃 Südtiroler Kirsch → wpływa na → 🍷 Alkohol a zdrowie ← wpływa na ← 🥃 Mocne alkohole
Powiązania
- Z czego się robi
- 🥃 Wiśnia i czereśnia (Cherry)
- Na co wpływa
- 🍷 Alkohol a zdrowie, 🍷 Jazda po alkoholu
- Należy do
- 🥃 Kirschwasser (kirsz), 🥃 Okowita owocowa
- Powiązane z
- 📍 South Tyrol
- Podobne i różne
- 🥃 Kirsch Trentino, 🥃 Kirsch Friulano, 🥃 Fränkisches Kirschwasser, 🥃 Südtiroler Enzian, 🥃 Südtiroler Enzian, 🥃 Südtiroler Golden Delicious, 🥃 Südtiroler Golden Delicious, 🥃 Südtiroler Gravensteiner, 🥃 Südtiroler Gravensteiner, 🥃 Südtiroler Marille
Najczęstsze pytania
Czy prawda, że czereśnie do Südtiroler Kirsch muszą rosnąć w Tyrolu Południowym?
Nie zawsze. Obowiązkowe są fermentacja i destylacja w prowincji Bolzano; lokalne owoce są wymagane tylko wtedy, gdy na etykiecie podano odmianę lub miejscowość.
Jaką moc ma Südtiroler Kirsch?
Co najmniej 40 % obj.; ogólna dolna granica UE dla destylatu owocowego to 37,5 % obj.
Po co usuwa się szypułki i część pestek?
Szypułki dają ostre, „zielone” nuty, a pestki gorzki migdał; częściowe usunięcie utrzymuje je w równowadze z owocem.
Co oznacza nazwa odmiany na etykiecie?
Że co najmniej 85 % czereśni pochodzi z tej odmiany i że wyrosły one w Tyrolu Południowym.
Czym różni się od Kirsch Trentino?
Kirsch Trentino wymaga owoców uprawianych w prowincji Trydent i mocy 40–50 % obj.; w Südtiroler Kirsch obowiązkowe są fermentacja i destylacja w prowincji Bolzano.
Co przeczytać dalej
- 🍷 Alkohol a zdrowie — Alkohol w każdym napoju jest szkodliwy w dużych ilościach, a ryzyko rośnie wraz z ilością.
- 📍 South Tyrol — Alpejska północ Trentino-Górnej Adygi z dwujęzyczną DOC Alto Adige / Südtirol.
- 🥃 Südtiroler Marille — Przejrzysty destylat moreli sfermentowanych i destylowanych w autonomicznej prowincji Bolzano: chroniona nazwa UE, od 40 % obj., z lekką nutą gorzkich migdałów.
- 🥃 Wiśnia i czereśnia (Cherry) — Owoce pestkowe do produkcji kirszu (destylatu z czereśni), maraschino (likieru z wiśni maraska), likierów wiśniowych i palinki; w UE kirsz ma co najmniej 37,5% obj.
- 🍷 Jazda po alkoholu — Nigdy nie prowadź po wypiciu wina: alkohol spowalnia reakcje.
Podobne
🥃 Kirsch de Fougerolles · 🥃 Kirsch Friulano · 🥃 Kirsch d'Alsace · 🥃 Kirsch Trentino · 🥃 Schwarzwälder Kirschwasser · 🥃 Fränkisches Kirschwasser
⚠️ Napoje spirytusowe zawierają alkohol i są przeznaczone tylko dla dorosłych. Alkohol szkodzi zdrowiu. Nie pić w ciąży ani przed prowadzeniem pojazdu; skład i możliwe alergeny sprawdzać na etykiecie.
Źródła
- eAmbrosia (EU GI register), technical file 'Südtiroler Kirsch'/'Kirsch dell'Alto Adige', Ref. Ares(2015)4244601 (English): cherries (Prunus avium) fermented in South Tyrol, distilled < 86 % vol. there; stems removed, partial pitting; methanol ≤ 1000, HCN ≤ 5, acetate < 300, aldehydes < 250 g/hl a.a.; min. 40 % vol.; sugar ≤ 20 g/l; variety or sub-area may be named if fruit grown in South Tyrol and ≥ 85 % of it; K. Mader, 1894
- eAmbrosia (EU GI register), technical file 'Südtiroler Kirsch'/'Kirsch dell'Alto Adige', Ref. Ares(2015)4244601 (Italian original)
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III as at 31.01.2020 (legislation.gov.uk): Italy — Südtiroler Kirsch/Kirsch dell'Alto Adige (9. Fruit spirit)
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I: category 9 — fruit spirit (only fruit, distilled < 86 % vol., min. 37.5 % vol., no added alcohol, not flavoured)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)