🥃 Kirsch de Fougerolles

Il Kirsch de Fougerolles è un distillato limpido di ciliegie con denominazione di origine controllata (AOC), proveniente dalla zona attorno alla cittadina di Fougerolles. L'area comprende 11 comuni nei dipartimenti dell'Alta Saona e dei Vosgi. La gradazione è di almeno 45% vol., le sostanze volatili di almeno 400 g per ettolitro di alcol puro, e lo zucchero è vietato.

Frutteti. Le ciliegie sono della specie Prunus avium in due tipi: il merisier dalla polpa tenera e le piccole ciliegie selvatiche scure. Le varietà locali devono costituire almeno l'80% degli alberi. Gli alberi sono piantati in prati dove pascola il bestiame, radi e su fusto alto: nei nuovi frutteti fino a 200 alberi per ettaro. Si conoscono circa quaranta varietà locali, come il Béchat o il Chapendu.

Produzione. La frutta fermenta senza riscaldamento e senza lievito aggiunto. La distillazione avviene dal 15 agosto al 30 aprile in alambicchi di rame discontinui, una o due volte, oppure in una colonna di massimo tre piatti; la gradazione media giornaliera del distillato può arrivare al 72% vol. Poi riposa almeno sei mesi in contenitori neutri.

Tradizione. Fougerolles è detta il paese del kirsch dalla fine del Settecento. Secondo il disciplinare tecnico, in questo solo comune operano quattro distillerie e 37 contadini distillatori. La coltivazione del ciliegio e la produzione del kirsch sono iscritte nell'inventario francese del patrimonio culturale immateriale. Oggi restano circa 15.000 ciliegi, contro 35.000 negli anni Cinquanta.

Perché è importante per lei. La dicitura Kirsch de Fougerolles garantisce ciliegie locali, alambicchi di rame, assenza di zucchero e una gradazione di almeno 45% vol., superiore al limite generale UE del 37,5%. Un bicchierino piccolo contiene quindi molto etanolo. L'OMS ricorda che non esiste una quantità di alcol sicura.