🥃 Kirsch de Fougerolles
Destilado claro de cerezas locales de 11 municipios de Alto Saona y de los Vosgos alrededor de Fougerolles: denominación AOC, al menos 45 % vol., sin azúcar, reposo de al menos 6 meses.
El Kirsch de Fougerolles es un destilado claro de cerezas con denominación de origen controlada (AOC), procedente de la zona alrededor de la pequeña localidad de Fougerolles. La zona abarca 11 municipios de los departamentos de Alto Saona y Vosgos. La graduación es de al menos 45 % vol., las sustancias volátiles de al menos 400 g por hectolitro de alcohol puro, y el azúcar está prohibido.
Huertos. Las cerezas son de la especie Prunus avium en dos tipos: la cereza de monte de pulpa tierna y las pequeñas cerezas silvestres oscuras. Las variedades locales deben representar al menos el 80 % de los árboles. Los árboles se plantan en prados donde pastan animales, espaciados y en tronco alto: en huertos nuevos, hasta 200 árboles por hectárea. Se conocen unas cuarenta variedades locales, como Béchat o Chapendu.
Elaboración. La fruta fermenta sin calentamiento y sin levadura añadida. Se destila del 15 de agosto al 30 de abril en alambiques de cobre discontinuos, una o dos veces, o en una columna de hasta tres platos; la graduación media diaria del destilado puede alcanzar 72 % vol. Después reposa al menos seis meses en recipientes neutros.
Tradición. Fougerolles se conoce como el país del kirsch desde finales del siglo XVIII. Según la especificación técnica, solo en este municipio trabajan cuatro destilerías y 37 destiladores campesinos. El cultivo del cerezo y la elaboración del kirsch figuran en el inventario francés del patrimonio cultural inmaterial. Hoy quedan unos 15 000 cerezos, frente a 35 000 en los años cincuenta.
Por qué es importante para usted. La mención Kirsch de Fougerolles garantiza cerezas locales, alambiques de cobre, ausencia de azúcar y una graduación de al menos 45 % vol., por encima del límite general de la UE del 37,5 %. Una copa pequeña contiene, pues, mucho etanol. La OMS recuerda que no existe una cantidad de alcohol segura.
Datos
| Categoría de la UE | categoría 9, aguardiente de frutas; AOC de Francia |
|---|---|
| Base jurídica | Reglamento (UE) 2019/787; especificación técnica aprobada por decreto n.º 2015-11 de 7 de enero de 2015 |
| Materia prima | cerezas Prunus avium (cereza de monte y silvestres); variedades locales en al menos el 80 % de los árboles |
| Método de destilación | alambiques discontinuos de cobre; columna de hasta 3 platos, caldera de hasta 50 hl; del 15 de agosto al 30 de abril |
| Envejecimiento mínimo | reposo de al menos 6 meses en recipientes neutros |
| Alcohol (% vol.) | desde 45 % vol.; sin azúcar |
Cómo se relaciona con el tema «Bebidas espirituosas»
🥃 Kirsch de Fougerolles → luego → 🍷 Fermentación alcohólica ← pasa por ← 🥃 Bebidas espirituosas
Relaciones
- Siguiente paso
- 🥃 Distillation, 🍷 Fermentación alcohólica
- Hecho de
- 🥃 Cereza (Cherry)
- En qué influye
- 🍷 Alcohol y salud, 🍷 Conducir tras beber
- Forma parte de
- 🥃 Kirsch (kirschwasser), 🥃 Aguardiente de fruta
- Relacionado con
- 📜 Franche-Comté
- Similares y diferentes
- 🥃 Fränkisches Kirschwasser, 🥃 Mirabelle (aguardiente de mirabel), 🥃 Kirsch Friulano, 🥃 Kirsch Friulano, 🥃 Kirsch Trentino, 🥃 Kirsch Trentino, 🥃 Kirsch d'Alsace, 🥃 Kirsch d'Alsace
Preguntas frecuentes
¿Es cierto que al Kirsch de Fougerolles se le puede añadir azúcar?
No. La especificación AOC prohíbe endulzarlo: solo se permite la fermentación del azúcar propio de la fruta, sin calentamiento ni levadura añadida.
¿Dónde se elabora el Kirsch de Fougerolles?
En 11 municipios: seis enteros y partes de dos en el Alto Saona, y tres en los Vosgos, entre ellos Plombières-les-Bains y Le Val-d'Ajol.
¿Cuál es la graduación del Kirsch de Fougerolles?
Al menos 45 % vol. en el momento de la venta; sustancias volátiles de al menos 400 g por hectolitro de alcohol puro.
¿Cuándo se destila el kirsch?
Del 15 de agosto al 30 de abril del año siguiente, usando solo fruta de una misma cosecha.
¿Por qué los árboles son tan altos?
Para conservar bajo el huerto los prados del ganado y el paisaje típico. En los árboles adultos, la copa debe empezar al menos a 1,8 m del suelo.
Qué leer después
- 🍷 Alcohol y salud — El alcohol de cualquier bebida es dañino en grandes cantidades, y los riesgos aumentan con la cantidad.
- 🍷 Fermentación alcohólica — La levadura consume el azúcar del mosto y libera alcohol y dióxido de carbono.
- 🥃 Distillation — Destilación de un líquido fermentado: el etanol se evapora antes que el agua, el vapor se enfría y se recoge; por lotes en alambique o en continuo en columna.
- 🥃 Mirabelle (aguardiente de mirabel) — Destilado de mirabeles fermentadas, una ciruela amarilla: en la UE desde 37,5 % vol., metanol hasta 1200 g/hl; tres nombres protegidos (Mirabelle de Lorraine, d'Alsace, Schwarzwälder).
- 🥃 Cereza (Cherry) — Frutas de hueso para el kirsch (destilado de cerezas), el marrasquino (licor de cereza marasca), los licores de cereza y la palinka; en la UE el kirsch tiene al menos 37,5 % vol.
Similares
🥃 Kirsch d'Alsace · 🥃 Fränkisches Kirschwasser · 🥃 Schwarzwälder Kirschwasser · 🥃 Kirsch Friulano · 🥃 Kirsch Trentino · 🥃 Südtiroler Kirsch
⚠️ Las bebidas espirituosas contienen alcohol y son solo para adultos. El alcohol perjudica la salud. No beber durante el embarazo ni antes de conducir; consultar los ingredientes y posibles alérgenos en la etiqueta.
Fuentes
- BO Agri, 15.01.2015: Cahier des charges de l'AOC « Kirsch de Fougerolles », homologated by décret n° 2015-11 of 7 January 2015 (JORF 09.01.2015): fruit spirit (cat. 9); 11 communes in Haute-Saône and Vosges; guignes and merises (Prunus avium), local varieties ≥ 80 % of trees; new orchards ≤ 200 trees/ha, pré-vergers ≤ 100; fermentation without heating or added yeast; distillation 15 Aug – 30 Apr, copper batch stills (multi-stage ≤ 3 plates, boiler ≤ 50 hl), daily average ≤ 72 % vol.; ≥ 6 months in neutral vessel; no sweetening; min. 45 % vol., volatile substances ≥ 400 g/hl a.a.; 4 distilleries and 37 farm distillers in Fougerolles
- Ministère de la Culture: Fiche d'inventaire du patrimoine culturel immatériel « La culture de la cerise et la fabrication du Kirsch de Fougerolles » — pré-vergers, c. 40 local varieties (Béchat, Jean Blanc, Chapendu …), 15,000 kirsch cherry trees vs 35,000 in the 1950s, c. 500 t cherries a year, kirsch tradition from the late 18th century
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III as at 31.01.2020 (legislation.gov.uk): France — Kirsch de Fougerolles, Kirsch d'Alsace (9. Fruit spirit)
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I: category 9 — fruit spirit (only fruit, distilled < 86 % vol., min. 37.5 % vol., no added alcohol, not flavoured)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)