Płaskurka
Inne nazwy: Pszenica płaskurka, Farro, Emmer
Jedna z najstarszych pszenic (Triticum dicoccum), oplewiona krewniaczka pszenicy durum, we Włoszech zwana farro; zawiera gluten i daje rustykalny makaron pełnoziarnisty.
Płaskurka (Triticum dicoccum) to jedna z najstarszych pszenic uprawnych: pszenica oplewiona udomowiona w Żyznym Półksiężycu około 10 000 lat temu i bliska krewna pszenicy durum. We Włoszech nazywa się farro dicocco lub farro medio, a w kuchni anglojęzycznej często sprzedaje się ją po prostu jako farro.
Podobnie jak orkisz po omłocie zostaje w plewach i przed przemiałem trzeba ją obłuskać. Dziś uprawia się ją na małą skalę, głównie na wzgórzach środkowych Włoch i w innych częściach Europy. Farro della Garfagnana z Toskanii jest chronione w UE jako chronione oznaczenie geograficzne (ChOG).
Do makaronu płaskurkę miele się na semolinę lub, częściej, na mąkę pełnoziarnistą i zarabia z wodą. De Cecco robi formaty Farro Integrale z linii De Cecco Pasta Bio ze 100 % ekologicznej pełnoziarnistej mąki z płaskurki (spaghetti, penne, tortiglioni, sagnette), a Felicetti używa jej w Felicetti Organic i w jednozbożowej linii Monograno Felicetti. Taki makaron jest ciemniejszy, ma rustykalny, lekko słodki i orzechowy smak oraz sprężystą strukturę.
Płaskurki nie należy mylić z orkiszem (Triticum spelta) ani z samopszą (Triticum monococcum): we Włoszech wszystkie trzy mogą być sprzedawane jako farro, dlatego warto sprawdzić nazwę botaniczną na opakowaniu (dicocco, spelta lub monococco).
Płaskurka to pszenica i zawiera gluten. Obejmują ją unijne zasady oznaczania zbóż zawierających gluten (rozporządzenie (UE) nr 1169/2011, załącznik II), więc nie nadaje się dla osób z celiakią.
Fakty
| Surowiec | Obłuskane ziarno płaskurki (Triticum dicoccum), pszenicy oplewionej |
|---|---|
| Kraj | Włochy (wzgórza środkowe) i inne części Europy; pochodzenie: Żyzny Półksiężyc |
| Przeznaczenie | Pełnoziarnisty makaron farro, zupy, sałatki ze zbożem |
Jak łączy się z tematem „Makaron”
Płaskurka ← zawiera ← Makaron z innej mąki i bezglutenowy → rodzaj → 🍝 Makaron
Powiązania
- Gdzie występuje
- De Cecco Ditali Rigati n.59 Farro Integrale Biologici, De Cecco Fettuccia n.150 Farro Integrale Biologici, De Cecco Penne Mezzane Rigate n.241 Farro Integrale Biologici, De Cecco Penne Rigate n.41 Farro Integrale Biologici, De Cecco Sagnette Abruzzesi n.89 Farro Integrale Biologici, De Cecco Spaghetti n.12 Farro Integrale Biologici, De Cecco Spaghettoni Quadrati n.413 Farro Integrale Bio, De Cecco Tortiglioni n.23 Farro Integrale Biologici, Melissa Olikis Alesis Spaghetti Dikokko, Melissa Olikis Alesis Pennes Rige Dikokko
i jeszcze 17
Felicetti Spaghetti di Farro Bio, Felicetti Penne Rigate di Farro Bio, Felicetti Rigatini di Farro Bio, Felicetti Monograno Farro Spaghetti, Felicetti Monograno Farro Linguine, Felicetti Monograno Farro Ditalini, Felicetti Monograno Farro Penne Rigate, Felicetti Monograno Farro Rigatini, Felicetti Monograno Farro Fusilli, Rustichella d'Abruzzo Penne Rigate di Farro, Rustichella d'Abruzzo Pizzichi di Farro, Rustichella d'Abruzzo Spaghetti di Farro, Leonardo Carassai Fettuccine di Farro all'Uovo Bio, De Cecco Pasta Bio, Felicetti Organic, Monograno Felicetti, Makaron z innej mąki i bezglutenowy - Należy do
- Składniki i skład makaronu
- Podobne i różne
- 🌾 Pszenica durum, Orkisz
Najczęstsze pytania
Czy farro to to samo co orkisz?
Nie do końca. We Włoszech farro może oznaczać trzy pszenice oplewione: płaskurkę (farro dicocco), orkisz (farro spelta) i samopszę (farro monococco). Większość włoskiego makaronu farro, np. De Cecco Farro Integrale, powstaje z płaskurki.
Czy to prawda, że dawne zboża, jak płaskurka, są bezglutenowe?
Nie, to mit. Płaskurka to pszenica i zawiera gluten, więc makaron z niej nie nadaje się dla osób z celiakią.
Jak smakuje makaron z płaskurki?
Jest ciemniejszy od zwykłego, ma rustykalny, lekko słodki i orzechowy smak oraz sprężystą strukturę; pasuje do sosów z warzyw, strączków i grzybów.
Co przeczytać dalej
- De Cecco Spaghettoni Quadrati n.413 Farro Integrale Bio — Długi makaron o okrągłym przekroju marki De Cecco, nr 413 w numeracji marki, z ekologicznej pełnoziarnistej mąki z płaskurki.
- Makaron z innej mąki i bezglutenowy — Makaron pełnoziarnisty, orkiszowy, gryczany, strączkowy, ryżowy i kukurydziany; w UE „bezglutenowy” oznacza najwyżej 20 mg glutenu na kilogram.
- De Cecco Ditali Rigati n.59 Farro Integrale Biologici — Drobny makaron do zup marki De Cecco, nr 59 w numeracji marki, z ekologicznej pełnoziarnistej mąki z płaskurki.
- De Cecco Fettuccia n.150 Farro Integrale Biologici — Długi płaski makaron wstążka marki De Cecco, nr 150 w numeracji marki, z ekologicznej pełnoziarnistej mąki z płaskurki.
- De Cecco Penne Mezzane Rigate n.241 Farro Integrale Biologici — Krótki makaron rurka marki De Cecco, nr 241 w numeracji marki, z ekologicznej pełnoziarnistej mąki z płaskurki.
Podobne
Pszenica khorasan · Mąka jęczmienna · 🌾 Pszenica zwyczajna · Mąka z czerwonej soczewicy · Komosa ryżowa (quinoa) · Mąka grochowa
Źródła
- eAmbrosia — EU geographical indications register (Farro della Garfagnana PGI)
- Regulation (EU) No 1169/2011 on food information to consumers, Annex II (EUR-Lex)
- De Cecco — Spaghetti n° 12 Farro Integrale Biologici (ingredients)