Mancini

Mancini to wytwórnia makaronu przy gospodarstwie rolnym w Monte San Pietrangeli w prowincji Fermo w regionie Marche. Gospodarstwo Mancini założył w 1938 roku dziadek obecnego właściciela, rolnik uprawiający pszenicę. Jego wnuk Massimo Mancini, z wykształcenia agronom, otworzył w 2010 roku Mancini Pastificio Agricolo – wytwórnię, która robi makaron wyłącznie z pszenicy z otaczających ją pól.

Według producenta makaron jest przez to co roku nieco inny, zależnie od zbiorów. Jedyne składniki to semolina z własnej pszenicy durum i woda. Ciasto przeciska się przez okrągłe matryce z brązu i suszy w temperaturze od 36 do 46–55 °C przez około 22–44 godziny zależnie od formatu; spaghetti na przykład 36 godzin, paccheri 23 godziny.

Asortyment to makaron suchy z pszenicy durum w trzech liniach. Mancini Linea Classica liczy 27 pozycji, m.in. spaghetti, spaghettoni, kwadratowe spaghettoni, chitarra, linguine, bucatini, capellini, fettucce, paccheri, rigatoni, tuffoli, fusilli, penne i mieszankę „Mista”. Mancini Linea Integrale to pełnoziarniste spaghetti, penne rigate i fusilli. Mancini Grani Turanici to makaron z dawnej pszenicy Triticum turgidum subsp. turanicum, z którą wytwórnia pracuje od 2014 roku.

Mancini nie jest producentem Pasta di Gragnano ChOG i nie ma chronionej nazwy; jego wyróżnikiem jest pełny łańcuch od pola do paczki.