Paccheri
Inne nazwy: pacchero
Krótki makaron w kształcie bardzo szerokich gładkich rurek; De Cecco i Garofalo opisują go jako typowy dla Kampanii.
Paccheri to krótki makaron w kształcie bardzo szerokich rurek. De Cecco nazywa go typowym makaronem Kampanii, a Garofalo opisuje jako makaron o szczególnie dużej średnicy i, zgodnie z tradycją kampańską, gładkiej powierzchni.
Rummo podaje dla swoich Paccheri n.111 długość 42 mm, średnicę 23 mm i grubość 1,55 mm oraz czas gotowania 13 minut. Paccheri n.125 De Cecco gotują się 16 minut (14 do al dente). Garofalo sprzedaje też świeże paccheri formowane na brązowych matrycach z semoliny z pszenicy durum, gotowane 5–6 minut.
Według De Cecco nazwa pochodzi od neapolitańskiego paccarià, „spoliczkować”. Garofalo zauważa, że pacchero w znaczeniu potrawy pojawia się w piśmie w 1816 roku, a w Neapolu i Kampanii słowo to znaczy też „policzek”.
De Cecco poleca gęste ragù mięsne, np. neapolitańskie, dania zapiekane z serem i sosem pomidorowym oraz bogate sosy rybne. Rummo proponuje owoce morza i treściwe sosy mięsne; Garofalo sosy pomidorowe lub mięsne albo paccheri nadziewane ricottą, kiełbasą lub ragù i zapiekane.
Fakty
| Surowiec | Semolina z pszenicy durum |
|---|---|
| Region | Kampania (wg De Cecco i Garofalo) |
| Czas trwania | 13–16 min (suche); 5–6 min (świeże) |
| Przeznaczenie | Ragù mięsne, sosy pomidorowe, rybne i z owoców morza, dania zapiekane |
Co obejmuje
Wyniki: 115 z 115
A
D
- D'Aniello Mezzo Pacchero Gragnano IGP
- D'Aniello Mezzo Pacchero Rigato IGP
- D'Aniello Paccheri Senza Glutine
- D'Aniello Pacchero Gragnano IGP
- D'Aniello Pacchero Rigato IGP
- De Cecco Mezzi Paccheri n.225
- De Cecco Mezzi Paccheri Rigati n.230
- De Cecco Paccheri n.125
- De Cecco Paccheri Rigati n.130
- Delverde Paccheri n.197
- Di Martino Mezzi Paccheri
- Di Martino Paccheri
- Divella Paccheri Napoletani n.80
- Divella Paccheri Pasta Fresca
- Divella Paccheri rigati n.16
- Ducato d'Amalfi Mezzi Paccheri
- Ducato d'Amalfi Mezzi Paccheri Bio
- Ducato d'Amalfi Mezzi Paccheri Rigati
- Ducato d'Amalfi Paccheri
- Ducato d'Amalfi Paccheri Rigati
F
G
- Garofalo Mezzo Pacchero Rigato n.1-37
- Garofalo Paccheri Pasta Fresca
- Garofalo Schiaffoni n.5-20 Integrali
- Garofalo Schiaffoni n.83-1
- Gentile Mezzi Paccheri
- Gentile Mezzi Paccheri Integrali
- Gentile Mezzi Paccheri Rigati
- Gentile Paccheri
- Gentile Paccheri Rigati
- Granoro Dedicato Mezzi Paccheri n.256
- Granoro Dedicato Paccheri n.136
I
L
- La Campofilone Mezzi Paccheri
- La Campofilone Paccheri
- La Fabbrica della Pasta 'e Miez Paccheri di Gragnano rigati IGP
- La Fabbrica della Pasta 'e Miez Paccheri lisci IGP
- La Fabbrica della Pasta 'E Paccheri Lisci Di Gragnano IGP
- La Fabbrica della Pasta Miez Paccheri al nero di seppia
- La Fabbrica della Pasta Paccheri ca' Pont IGP
- La Fabbrica della Pasta Paccheri di Gragnano rigati IGP
- La Fabbrica della Pasta Paccheri di Gragnano rigati integrali
- La Fabbrica della Pasta Pacchero Rigatello IGP
- La Fabbrica della Pasta ‘e Miez Paccheri Lisci Senza Glutine
- La Fabbrica della Pasta ‘e Miez Paccheri Rigati Senza Glutine
- La Fabbrica della Pasta ‘e Paccheri Lisci Senza Glutine
- La Fabbrica della Pasta ‘e Paccheri Rigati Senza Glutine
- La Molisana Paccheri n.316
- La Molisana Paccheri rigati n.321
- Liguori Paccheri di Gragnano
- Liguori Paccheri Le Speciali
- Liguori Paccheri Rigati Le Speciali
P
R
- Rummo Mezzi Paccheri Rigati n.152
- Rummo Paccheri n.111
- Rummo Paccheri Rigati n.150
- Rummo Paccherotti Lisci n.168
- Rummo Paccherotti Rigati n.195
- Rustichella d'Abruzzo Forme Rare Il Pacchero
- Rustichella d'Abruzzo Mezzi Paccheri
- Rustichella d'Abruzzo Paccheri
- Rustichella d'Abruzzo Paccherini
- Rustichella d'Abruzzo Paccherini ai Frutti di Bosco
- Rustichella d'Abruzzo Paccherini al Bergamotto
- Rustichella d'Abruzzo Paccherini al Kiwi
- Rustichella d'Abruzzo Paccherini al Melograno
- Rustichella d'Abruzzo Paccherini all'Ananas
- Rustichella d'Abruzzo Paccherini all'Uovo
- Rustichella d'Abruzzo Paccherini Blue Sky
- Rustichella d'Abruzzo Paccherini Zucca e Mango
- Rustichella d'Abruzzo Paccheroni Rigati
S
- Setaro Mezzi Paccheri
- Setaro Paccheri
- Setaro Paccheri Rigati
- Sorrentino Mezzi Paccheri
- Sorrentino Mezzi Paccheri Bio
- Sorrentino Mezzi Paccheri Rigati
- Sorrentino Mezzi Paccheri Rigati Bio
- Sorrentino Paccheri
- Sorrentino Paccheri Integrali Bio
- Sorrentino Paccheri Rigati
- Sorrentino Paccheri Rigati Bio
- Sorrentino Schiaffoni
- Sorrentino Schiaffoni Bio
Jak łączy się z tematem „Makaron”
Paccheri → rodzaj → Suchy makaron z pszenicy durum → rodzaj → 🍝 Makaron
Powiązania
- Gdzie się używa
- 🧅 Pasta alla genovese
- Co zawiera
- Semolina z pszenicy durum, 🌾 Pszenica durum
- Należy do
- Suchy makaron z pszenicy durum
- Podobne i różne
- Rigatoni, Calamarata, Rummo Le Leggendarie, Delverde I Giganti, Granoro Dedicato Le Grandi Specialità, Garofalo Pasta Fresca Trafilata, Liguori Le Speciali IGP, Liguori Le Tradizionali IGP, Di Martino Formati Speciali, Ducato d'Amalfi Pasta di Gragnano IGP
i jeszcze 35
Faella Linea Premium, D'Aniello Pasta Corta IGP, La Molisana Le Speciali, Sorrentino i Classici IGP, Cannelloni, Divella Pasta di semola, Divella Pasta Trafilata al Bronzo, Granoro Dedicato Gli Speciali, Antiche Tradizioni di Gragnano Pasta Corta, Setaro Pasta di Semola, Verrigni Trafilata in Oro, Verrigni Trafilata in Bronzo, Benedetto Cavalieri Pasta di Semola di Grano Duro, Pastificio dei Campi Pasta Corta, La Fabbrica della Pasta Gli Integrali, Gragnano in Corsa Formato Classico, Gragnano in Corsa Formato Speciale, Pastai Gragnanesi Pasta Corta, Mancini Linea Classica, Afeltra 100% Grano Italiano, Monograno Felicetti, Pastificio Latini Linea Rossa, Sorrentino gli Sfiziosi BIO, Sorrentino L'Anima di Grano Integrale Bio, D'Aniello Pasta Senza Glutine, Sorrentino i Classici BIO, Voiello Pasta Corta, Divella Pasta fresca, Il Re della Pasta Pasta Corta, Ducato d'Amalfi Pasta BIO, Afeltra Biologica 100% Grano Italiano, Pastificio Latini Cappelli 1915, Pastificio Latini I Trucioli di Marchesi, La Campofilone Pasta di semola, Sorrentino gli Sfiziosi IGP - W innych tematach
- 🧀 Ricotta
Najczęstsze pytania
Skąd nazwa paccheri?
Według De Cecco od neapolitańskiego paccarià, „spoliczkować”. Garofalo podaje, że pacchero w Neapolu i Kampanii znaczy „policzek”, a jako potrawa pojawia się w piśmie w 1816 roku.
Ile gotować paccheri?
To zależy od producenta: 13 minut dla Rummo n.111, 16 minut (14 do al dente) dla De Cecco n.125; świeże paccheri Garofalo 5–6 minut.
Do czego pasują paccheri?
Producenci proponują ragù mięsne, sosy pomidorowe, z owoców morza i rybne oraz dania zapiekane; można je też nadziewać i zapiekać.
Przepisy
Co przeczytać dalej
- 🌾 Pszenica durum — Gatunek pszenicy o bardzo twardym ziarnie i mocnym glutenie, mielony na semolinę do makaronu suchego i kuskusu.
- Calamarata — Krótki suchy makaron w kształcie krążków kalmara z semoliny z pszenicy durum i wody.
- Ducato d'Amalfi Pasta di Gragnano IGP — Główna linia Ducato d'Amalfi: Pasta di Gragnano ChOG z semoliny z pszenicy durum i wody z gór Lattari – paccheri, rigatoni, spaghetti, scialatielli.
- 🧅 Pasta alla genovese — Danie neapolitańskie: makaron z gęstym sosem z dużej ilości cebuli gotowanej godzinami z wołowiną, według przepisów Accademia Italiana della Cucina.
- Rigatoni — Duże rowkowane rurki makaronu; De Cecco i Barilla opisują je jako tradycyjny kształt z Rzymu.
Podobne
Rigatoni · Conchiglie · Tortiglioni · Ziti · Casarecce · Linguine
Źródła
- De Cecco — Paccheri n° 125
- Rummo — Paccheri n° 111
- Garofalo — Paccheri (pasta fresca)
- Garofalo — L'arte dei paccheri