🥃 Mariazeller Magenlikör

Mariazeller Magenlikör to nazwa chroniona w UE austriackiego likieru ziołowego z miasta Mariazell w Styrii. Wytwarza się go z wyciągów z 33 roślin na spirytusie i destylacie śliwkowym, z dodatkiem cukru i wody. Moc wynosi co najmniej 40 % obj., a zawartość cukru co najmniej 100 g na litr. Katalog zaliczał go do bitterów, ale według specyfikacji jest to likier.

Nazwa chroniona. Nazwa figuruje w załączniku III rozporządzenia (WE) nr 110/2008 wśród austriackich likierów, obok Steinfelder Magenbitter i Wachauer Marillenlikör, a obecnie obowiązuje na mocy rozporządzenia (UE) 2019/787. Nową ujednoliconą specyfikację Austria opublikowała jako zmianę standardową. Likier wolno wytwarzać wyłącznie w Mariazell, a dziś robi go jeden producent – firma Arzberger.

Produkcja. Przepis od pięciu pokoleń przekazywany jest wyłącznie ustnie. Wśród 33 składników są zioła, owoce, kwiaty, nasiona i korzenie, między innymi arnika, koper włoski, galangal, hyzop i ostryż. Grupuje się je po trzy–pięć i maceruje w spirytusie lub w mieszance spirytusu z destylatem śliwkowym od kilku godzin do kilku dni. Wariant halbsüß jest zielony, z łagodniejszymi ziołami i cukrem od 115 g/l; klassik ma barwę czerwonobrunatną, zawiera syrop karmelowy i ma lekko gorzki smak.

Historia. Mariazell od wieków przyjmuje pielgrzymów z całej dawnej monarchii habsburskiej. Od 1883 roku Cajetan Arzberger i jego następcy wytwarzają likier przy głównym placu miasta. Według specyfikacji pątnicy przybywali pieszo i często z rozstrojonym żołądkiem, więc kupowali likier razem z lokalnym piernikiem na drogę. Dziś jest to przede wszystkim pamiątka.

Dlaczego to ważne dla Ciebie. Słowo „żołądkowy” to nazwa historyczna, a nie właściwość lecznicza: to słodki likier o mocy 40 % obj. i zawartości około stu gramów cukru na litr. Nazwa chroniona gwarantuje jedynie miejsce i sposób produkcji. WHO przypomina: nie ma bezpiecznej dawki alkoholu.