🥃 Doppia distillazione
Metodo di distillazione in alambicco discontinuo: il primo passaggio dà un alcol debole (20–32 % vol.), il secondo viene diviso in teste, cuore e code; così si producono cognac e single malt scotch.
La doppia distillazione è un metodo in cui il mosto o il vino viene distillato due volte in alambicchi discontinui. Il primo passaggio dà un alcol debole; il secondo separa il cuore aromatico dalle teste e dalle code. Così si producono il cognac, lo scotch whisky single malt e molti distillati di frutta.
Primo passaggio. In Scozia il mosto viene distillato in un grande wash still e dà low wines di circa 20 % vol. In Charente il vino dà un brouillis torbido di circa 30–32 % vol. Questa fase separa l'alcol dall'acqua, dal lievito e dai residui.
Secondo passaggio. L'alcol debole viene versato in un secondo alambicco. Prima escono le teste volatili, alla fine le code pesanti; entrambe le frazioni vengono messe da parte e aggiunte al lotto successivo. Il cuore diventerà il whisky o l'alcol del cognac: circa 68 % vol. in Scozia, circa 70 % in Charente. Secondo le regole del Fine Faugères, l'alcol nel recipiente di raccolta non deve superare 70 % vol.
Rame e alambicchi. Gli alambicchi, i cappelli e le serpentine sono di rame, che lega i composti solforati, così l'alcol diventa più pulito. A differenza della colonna, che lavora in continuo e dà in un solo passaggio un alcol più forte e leggero, la distillazione in alambicco avviene a lotti e conserva più composti aromatici. Il pot still irlandese viene spesso distillato tre volte, l'armagnac di solito una volta in colonna.
Perché è importante per lei. La dicitura di doppia distillazione in etichetta indica lo stile: un alcol ricco e aromatico che matura bene in botte di rovere. Più distillazioni non significano una bevanda migliore, solo diversa. L'OMS ricorda che non esiste una quantità di alcol sicura.
Dati
| Metodo di distillazione | due passaggi in alambicchi discontinui: alcol debole 20–32 % vol., poi cuore di circa 68–70 % vol. |
|---|---|
| Materia prima | mosto di orzo maltato, vino o frutta fermentata |
Come si collega al tema «Distillati e liquori»
🥃 Doppia distillazione → tipo di → ⚗️ Come si fanno i distillati → tipo di → 🥃 Distillati e bevande spiritose
Collegamenti
- Passo successivo
- 🥃 Alambicco charentais, 🥃 Cognac, 🥃 Scotch whisky single malt, 🥃 Brinjevec
- Passo precedente
- 🥃 Hasseltse jenever, 🥃 Teste, cuore e code (Heads, hearts, tails)
- Su cosa influisce
- 🍷 Alcol e salute
- Fa parte di
- ⚗️ Come si fanno i distillati
- Simili e diversi
- 🥃 Whiskey irlandese single pot still, 🥃 Whiskey irlandese grain, 🥃 Armagnac
Domande frequenti
La doppia distillazione rende più forte la bevanda in bottiglia?
No. Il secondo passaggio dà un cuore di circa 68–70 % vol., ma prima dell'imbottigliamento l'alcol viene diluito con acqua fino alla gradazione abituale, spesso 40 % vol.
Quali bevande vengono distillate due volte?
Il cognac (obbligatoriamente), la maggior parte degli scotch single malt, il Fine Faugères, il brinjevec sloveno e molti distillati di frutta.
Che cosa sono teste e code?
Le frazioni iniziale e finale del secondo passaggio. Vengono messe da parte e ridistillate con il lotto successivo; in bottiglia va solo il cuore.
In che cosa la doppia distillazione differisce dalla colonna?
L'alambicco lavora a lotti e conserva più composti aromatici; la colonna distilla in continuo e dà in un solo passaggio un alcol più forte e leggero.
Perché gli alambicchi sono di rame?
Il rame lega i composti solforati e rende l'alcol più pulito; le regole del cognac e del Fine Faugères impongono alambicchi di rame.
Cosa leggere dopo
- 🍷 Alcol e salute — L'alcol contenuto in qualsiasi bevanda è dannoso in grandi quantità, e i rischi crescono con la quantità.
- 🥃 Whiskey irlandese single pot still — Whiskey irlandese da orzo maltato e non maltato (almeno 30 % ciascuno), distillato in alambicco; almeno 3 anni in botte, da 40 % vol.
- 🥃 Alambicco charentais — Alambicco discontinuo di rame della regione della Charente: il vino bianco viene distillato due volte in acquavite di cognac; caldaia fino a 30 hl, riscaldata a fuoco aperto.
- 🥃 Brinjevec — Acquavite slovena distillata da bacche di ginepro comune fermentate: indicazione geografica UE nella categoria delle acquaviti di frutta, almeno 40 % vol., affinata almeno 6 mesi.
- 🥃 Whiskey irlandese grain — Whiskey irlandese da alambicchi a colonna: non oltre il 30 % di malto, il resto mais, frumento od orzo; gusto leggero, base dei blend.
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⚠️ Le bevande spiritose contengono alcol e sono destinate solo agli adulti. L’alcol nuoce alla salute. Non bere in gravidanza o prima di guidare; controllare ingredienti e possibili allergeni sull’etichetta.
Fonti
- The Scotch Whisky Experience: Whisky making — wash still produces low wines at about 20 % vol.; spirit still; foreshots and feints set aside and redistilled; heart of the run about 68 % vol.
- Scotch Whisky Association text (archived at the University of Edinburgh): Scotch Whisky in the Making — malt whisky distilled twice in large copper pot stills; batch process; grain whisky in continuous patent (Coffey) stills
- Cognac.com: The Charentaise method — double distillation in copper stills (brouillis about 30–32 % vol., bonne chauffe about 70 % vol.)
- Cahier des charges de l'IG «Fine Faugères» ou «eau-de-vie de Faugères» (arrêté du 30.12.2014, BO Agri 22.01.2015): two 'chauffes' — wine to brouillis, then 'repasse'; copper alembics; heads and tails separated; max. 70 % vol.
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)