Mąka kukurydziana
Mąka z suszonych ziaren kukurydzy, bez glutenu: razem z mąką ryżową to podstawa większości makaronu bezglutenowego.
Mąka kukurydziana to mąka zmielona z suszonych ziaren kukurydzy (Zea mays); razem z mąką ryżową jest głównym surowcem makaronu bezglutenowego. Nie należy jej mylić ze skrobią kukurydzianą, którą w Wielkiej Brytanii nazywa się „cornflour”: to czysta skrobia bez białka i błonnika.
Kukurydza to jedno z najczęściej uprawianych zbóż świata; według FAO największymi producentami są Stany Zjednoczone, Chiny i Brazylia, dużo uprawia jej też Ukraina. Na mąkę ziarno się czyści, często usuwa się zarodek, a potem miele. Żółta kukurydza daje złocistą mąkę zabarwioną karotenoidami, biała — jaśniejszą i łagodniejszą. Grube mielenie daje kaszkę na polentę, drobne — mąkę.
Kukurydza nie zawiera glutenu, dlatego ciasto z niej nie jest rozciągliwe i łatwo się rwie. Producenci makaronu mieszają mąkę z białej i żółtej kukurydzy z mąką ryżową, część skrobi wstępnie poddają działaniu pary, a makaron starannie suszą. Kukurydza jest podstawą linii bezglutenowych Barilla, De Cecco, Rummo, Divella, Garofalo, Granoro i Delverde. Na przykład spaghetti Barilla Senza Glutine zawiera 60% mąki z białej i 29,5% z żółtej kukurydzy.
100 g pełnoziarnistej mąki kukurydzianej dostarcza około 7 g białka, resztę stanowi głównie skrobia (USDA FoodData Central). Białko kukurydzy jest ubogie w lizynę i tryptofan.
Kukurydza jest naturalnie bezglutenowa, ale w młynie mąka może zostać zanieczyszczona pszenicą. W UE określenie „bezglutenowy” wolno stosować tylko przy zawartości do 20 mg glutenu na kilogram (rozporządzenie wykonawcze (UE) nr 828/2014).
Fakty
| Surowiec | Suszone ziarna białej lub żółtej kukurydzy (Zea mays) |
|---|---|
| Kraj | USA, Chiny, Brazylia, Ukraina; w makaronie: Włochy |
| Przeznaczenie | Makaron bezglutenowy, polenta, chleb i wypieki |
Jak łączy się z tematem „Makaron”
Mąka kukurydziana ← zawiera ← Makaron z innej mąki i bezglutenowy → rodzaj → 🍝 Makaron
Powiązania
- Gdzie występuje
- Barilla Senza Glutine, De Cecco Senza Glutine, Divella Pasta senza Glutine, Garofalo Pasta Senza Glutine, Rummo Senza Glutine, Delverde Gluten Free, Verrigni Sine Gluten, La Fabbrica della Pasta Senza Glutine, Rustichella d'Abruzzo Senza Glutine Biologica, Misko Choris Glouteni
i jeszcze 160
Barilla Ditalini Rigati Senza Glutine, Barilla Fusilli Senza Glutine, Barilla Penne Rigate Senza Glutine, Barilla Spaghetti Senza Glutine, Barilla Tortiglioni Senza Glutine, De Cecco Casareccia n.88 Senza Glutine, De Cecco Fettuccine n.233 Senza Glutine, De Cecco Lasagna n.502 Senza Glutine, De Cecco Mafalde Corte n.32 Senza Glutine, De Cecco Mezzi Rigatoni n.26 Senza Glutine, De Cecco Penne Rigate n.41 Senza Glutine, De Cecco Spaghetti n.12 Senza Glutine, Garofalo Anellini Senza Glutine, Garofalo Casarecce Senza Glutine, Garofalo Ditalini Rigati Senza Glutine, Garofalo Farfalle Senza Glutine, Garofalo Fusilli Senza Glutine, Garofalo Fusillone Senza Glutine, Garofalo Gnocco Sardo Senza Glutine, Garofalo Lasagne Senza Glutine, Garofalo Linguine Senza Glutine, Garofalo Mafalda Corta Senza Glutine, Garofalo Pasta Mista Senza Glutine, Garofalo Penne Rigate Senza Glutine, Garofalo Spaghetti Senza Glutine, Rummo Elbows Senza Glutine n.160, Rummo Elicoidali Senza Glutine n.49, Rummo Fusilli Senza Glutine n.48, Rummo Linguine Senza Glutine n.13, Rummo Mezze Penne Rigate Senza Glutine n.28, Rummo Mezzi Rigatoni Senza Glutine n.51, Rummo Penne Rigate Senza Glutine n.66, Rummo Spaghetti Senza Glutine n.3, Rummo Stelline Senza Glutine n.22, Divella Fusilli Mais e Riso, Divella Penne Ziti Rigate Mais e Riso, Divella Spaghetti Mais e Riso, Divella Tagliatelle Mais e Riso, Misko Choris Glouteni Spaghetti, Misko Choris Glouteni Penne Rigate, Melissa Gluten Free Spaghetti, Melissa Gluten Free Pennes Rige, Melissa Gluten Free Kritharaki, Delverde Spaghetti Gluten Free n.604, Delverde Eliche Gluten Free n.629, Delverde Penne Rigate Gluten Free n.632, Colavita Gluten-Free Cut Fusilli, Colavita Gluten-Free Penne Rigate, Colavita Gluten-Free Linguine, Colavita Gluten-Free Spaghetti, Gallo Placas para lasaña y canelones sin gluten, Gallo Hélices con tomate y espinacas sin gluten, Gallo Fideos gruesos sin gluten, Gallo Tiburones sin gluten, Gallo Tallarines sin gluten, Gallo Spaghetti sin Gluten, Gallo Plumas sin gluten, Gallo Fideos sin gluten, Birkel Glutenfrei Hörnchen, Recheis Glutenfrei Spaghetti, Recheis Glutenfrei Penne, Recheis Glutenfrei Hörnchen, Recheis Glutenfrei Fleckerl, Recheis Glutenfrei Fadennudeln, Recheis Glutenfrei Dralli, La Fabbrica della Pasta Ideale per i legumi Senza Glutine, La Fabbrica della Pasta Lasagnone Rusticone Pettola Senza Glutine, La Fabbrica della Pasta Lasagnone Rusticone Senza Glutine, La Fabbrica della Pasta Lasagnone Rusticone Napoletano Senza Glutine, La Fabbrica della Pasta ‘e Tubetti Lisci Senza Glutine, La Fabbrica della Pasta ‘e Maccarunciell Lisci Senza Glutine, La Fabbrica della Pasta i Susini Senza Glutine, La Fabbrica della Pasta gli Anelli Rigati Senza Glutine, La Fabbrica della Pasta ‘o Tubettone Rigato Senza Glutine, La Fabbrica della Pasta ‘o Tubettone Senza Glutine, La Fabbrica della Pasta ‘o Mozzone ‘e Candela Senza Glutine, La Fabbrica della Pasta ‘e Ditaloni Rigati Senza Glutine, La Fabbrica della Pasta ‘e Pennette lisce Senza Glutine, La Fabbrica della Pasta ‘e Rigatoni ca’ Pont Senza Glutine, La Fabbrica della Pasta ‘o Miez Pennone Senza Glutine, La Fabbrica della Pasta ‘e Candele ca’ Pont Senza Glutine, La Fabbrica della Pasta ‘e Mez Penne de zite Rigate Senza Glutine, La Fabbrica della Pasta i Fusilli Corti Senza Glutine, La Fabbrica della Pasta ‘e Caserecce Senza Glutine, La Fabbrica della Pasta i Gigli Senza Glutine, La Fabbrica della Pasta ‘e Fusilloni Senza Glutine, La Fabbrica della Pasta 'e Linguine Senza Glutine, La Fabbrica della Pasta ‘e Mafaldine Senza Glutine, La Fabbrica della Pasta le Fettuccine Senza Glutine, La Fabbrica della Pasta 'e Spaghetti Senza Glutine, La Fabbrica della Pasta i Lumaconi Senza Glutine, La Fabbrica della Pasta ‘e Cannelloni Senza Glutine, La Fabbrica della Pasta ‘e Conchiglioni Senza Glutine, La Fabbrica della Pasta ‘e Miez Paccheri Lisci Senza Glutine, La Fabbrica della Pasta ‘e Miez Paccheri Rigati Senza Glutine, La Fabbrica della Pasta ‘e Rigatoni Senza Glutine, La Fabbrica della Pasta ‘a Calamarata Rigata Senza Glutine, La Fabbrica della Pasta ‘e Paccheri Rigati Senza Glutine, La Fabbrica della Pasta ‘a Calamarata Liscia Senza Glutine, La Fabbrica della Pasta ‘e Paccheri Lisci Senza Glutine, La Fabbrica della Pasta ‘o Miez Pennone Rigato Senza Glutine, La Fabbrica della Pasta Lasagnone Rusticone Ondulato Senza Glutine, La Fabbrica della Pasta ‘a Mista Corta Senza Glutine, La Fabbrica della Pasta ‘e Fidanzati Senza Glutine, La Fabbrica della Pasta ‘a Caccavella Senza Glutine, La Fabbrica della Pasta ‘e Penne de zite Rigate Senza Glutine, Verrigni Fusilli di Mais Bianco, Verrigni Penne al Mais e Riso, Verrigni Tagliolini di Mais Giallo, Verrigni Tagliatelle di Mais Bianco, Rustichella d'Abruzzo Penne Rigate Mais Senza Glutine Bio, Rustichella d'Abruzzo Rigatoni di Mais Senza Glutine Bio, Rustichella d'Abruzzo Fusilli di Mais Senza Glutine Bio, Rustichella d'Abruzzo Spaghetti di Mais Senza Glutine Bio, Spinosi Tagliatelle Zero+ Mais Corvino, Spinosi Tagliatelle Zero+ Mais Giallo, ALB-GOLD Bio Mais Reis Fusilli, ALB-GOLD Bio Mais Reis Spaghetti, D'Aniello Pasta Senza Glutine, D'Aniello Calamarata Senza Glutine, D'Aniello Casereccia Senza Glutine, D'Aniello Elica Senza Glutine, D'Aniello Linguine Senza Glutine, D'Aniello Paccheri Senza Glutine, D'Aniello Penne Rigate Senza Glutine, D'Aniello Spaghetti Senza Glutine, Granoro Gluten Free, Liguori Gluten Free, Recheis Glutenfrei, Melissa Gluten Free, La Molisana Pasta Senza Glutine, Makaron z innej mąki i bezglutenowy, Birkel Glutenfrei, Gallo Sin Gluten, Ronzoni Gluten Free, Ronzoni Gluten Free Elbows, Ronzoni Gluten Free Penne Rigate, Ronzoni Gluten Free Rotini, Ronzoni Gluten Free Spaghetti, Ronzoni Gluten Free Thin Spaghetti, Liguori Fusilli Gluten Free, Liguori Spaghetti Gluten Free, Liguori Penne Rigate Gluten Free, Leonardo Carassai Fettuccine Grano Saraceno e Mais, Bürger Gefüllte Chili-Gnocchi mit Mediterranem Gemüse, Bürger Gefüllte Kartoffel-Gnocchi mit Pesto, Bürger Gefüllte Spinat-Gnocchi mit Süßkartoffel-Hummus, Bürger Gefüllte Tomaten-Gnocchi, Bürger Glutenfreie Maultaschen, Bürger Gnocchi mit Rote Beete, Bürger Gnocchi mit Spinat & Basilikum, Bürger Gnocchi mit Süßkartoffel, Bürger Kartoffel-Gnocchi, La Molisana Spaghetti gluten free, La Molisana Penne rigate gluten free, La Molisana Fusilli gluten free, Spinosi Zero+, ALB-GOLD Bio Glutenfreie Pasta, Leonardo Carassai Linea Vegan, Bürger Gnocchi - Należy do
- Składniki i skład makaronu
- Podobne i różne
- Komosa ryżowa (quinoa)
Najczęstsze pytania
Czy mąka kukurydziana jest bezglutenowa?
Sama kukurydza nie zawiera glutenu. W młynie mąka może jednak zostać zanieczyszczona pszenicą, dlatego osoby z celiakią powinny wybierać opakowania z napisem „bezglutenowy”, co w UE oznacza najwyżej 20 mg glutenu na kilogram.
Czy mąka kukurydziana to to samo co skrobia kukurydziana?
Nie. Mąka to zmielone ziarno, a skrobia to wyodrębniona z kukurydzy czysta substancja prawie bez białka i błonnika. Makaron bezglutenowy robi się głównie z mąki.
Czy to prawda, że makaron kukurydziany zawsze się rozgotowuje?
Nie. Nowoczesny makaron bezglutenowy łączy kukurydzę z mąką ryżową i jest poddawany działaniu pary, więc trzyma kształt, jeśli się go nie rozgotuje. Gotuj w dużej ilości wody dokładnie tyle, ile podano na opakowaniu.
Co przeczytać dalej
- La Fabbrica della Pasta Senza Glutine — Bezglutenowy suchy makaron La Fabbrica della Pasta z mąki kukurydzianej i ryżowej, ciągniony przez brąz, około 40 kształtów.
- Garofalo Casarecce Senza Glutine — Krótki skręcany makaron marki Garofalo, z mąki kukurydzianej, ryżowej i z komosy.
- Makaron z innej mąki i bezglutenowy — Makaron pełnoziarnisty, orkiszowy, gryczany, strączkowy, ryżowy i kukurydziany; w UE „bezglutenowy” oznacza najwyżej 20 mg glutenu na kilogram.
- Komosa ryżowa (quinoa) — Bezglutenowe nasiona andyjskiej rośliny (Chenopodium quinoa), pseudozboże bogate w białko; mąkę z niej dodaje się do kukurydzy i ryżu w makaronie bezglutenowym.
- Rustichella d'Abruzzo Senza Glutine Biologica — Ekologiczny makaron bezglutenowy Rustichella d'Abruzzo z kukurydzy, ryżu, czerwonej soczewicy, ciecierzycy, grochu, owsa i gryki oraz kopytka ziemniaczane.
Podobne
Mąka ryżowa · Komosa ryżowa (quinoa) · Ziemniak · Mąka z ciecierzycy · Mąka z czerwonej soczewicy · Mąka gryczana
Źródła
- USDA FoodData Central — Cornmeal / corn flour, whole-grain, yellow
- FAOSTAT — Crops and livestock products (maize)
- Commission Implementing Regulation (EU) No 828/2014 on gluten-free claims (EUR-Lex)
- Regulation (EU) No 1169/2011 on food information to consumers (EUR-Lex)