🥃 Ratafia
Ratafia è il nome di liquori dolci; l'UE protegge la Ratafia Catalana (noci verdi, 24–30 % vol.) e il Ratafia champenois francese (mosto d'uva con alcol).
Ratafia è un nome dato a liquori dolci. Nell'UE due ratafie hanno un nome protetto: la Ratafia Catalana della Catalogna (Spagna) e il Ratafia champenois della Champagne (Francia). Il fascicolo tecnico catalano nota anche che in Spagna «ratafia» è una menzione facoltativa per la categoria di bevanda spiritosa liquore (regio decreto 164/2014).
La ratafia catalana. La Ratafia Catalana è un'indicazione geografica protetta della categoria liquore, prodotta in Catalogna per macerazione di noci verdi (Juglans regia), almeno 10 g per litro di prodotto finito, in alcol di origine agricola con piante aromatiche tra cui sono obbligatorie erba luigia, cannella, chiodi di garofano e noce moscata (almeno 5 g per litro insieme). Le noci macerano almeno tre mesi. Il liquore ha 24–30 % vol. e 100–400 g/l di zucchero (come zucchero invertito), è marrone e denso, e invecchia almeno tre mesi in recipienti di legno. In etichetta devono comparire «Indicación Geográfica Protegida Ratafia Catalana» o «IGP Ratafia Catalana». Il fascicolo riporta la leggenda del nome: vescovi di diverse diocesi catalane firmarono un trattato dicendo «rata fiat» («sia firmato»).
Il ratafia champenois. Il Ratafia champenois, chiamato Ratafia de Champagne fino all'approvazione del cambio di nome con il regolamento di esecuzione (UE) 2020/623, è una bevanda spiritosa della categoria liquore. Secondo l'INAO è un assemblaggio di mosto d'uva e alcol di origine vitivinicola, commercializzato dopo almeno 10 mesi di maturazione in cisterna o botte, o almeno 3 anni di invecchiamento in legno. Il colore va dal giallo paglierino all'ambra e la zona è quella della AOP Champagne. L'INAO nota che l'origine della parola è controversa; la spiegazione più accettata è il latino «rata fiat» («sia ratificato il trattato»).
Cosa dice la legge. Nel regolamento (UE) 2019/787 un liquore ha almeno 15 % vol. e, nella maggior parte dei casi, almeno 100 g di edulcoranti per litro.
Perché conta per voi. La sola parola «ratafia» non dice di cosa sia fatta la bevanda: controllate l'etichetta. L'OMS ricorda che non esiste una quantità di alcol priva di effetti sulla salute.
Dati
| Categoria UE | liquore, reg. (UE) 2019/787; IGP Ratafia Catalana (PGI-ES-01945), Ratafia champenois 14 |
|---|---|
| Base giuridica | reg. (UE) 2019/787; reg. di es. (UE) 2020/623 (nome Ratafia champenois) 34 |
| Materia prima | catalana — noci verdi, piante, zucchero, alcol; francese — mosto d'uva e alcol di origine vitivinicola 12 |
| Invecchiamento minimo | catalana — 3 mesi di macerazione e 3 mesi in legno; francese — 10 mesi in cisterna/botte o 3 anni in legno 12 |
| Alcol (% vol.) | catalana — 24–30 % vol.; liquore nell'UE — da 15 % vol. 14 |
Come si collega al tema «Distillati e liquori»
🥃 Ratafia → tipo di → 🍸 Liquori → tipo di → 🥃 Distillati e bevande spiritose
Collegamenti
- Confezionato in
- 🍷 Botte di rovere
- Fatto con
- 🥃 Marc champenois
- Cosa contiene
- 🍬 Zucchero, 🍷 Etanolo
- Su cosa influisce
- 🍷 Alcol e salute, 🍷 Guida in stato di ebbrezza
- Immagini e modi di dire
- 🥃 Fine de Bourgogne
- Tradizioni
- 🧑🤝🧑 Francesi
- Fa parte di
- 🍸 Liquori
- Collegato a
- 🌍 Europa meridionale, 🌍 Europa occidentale
- Simili e diversi
- 🥃 Nocino, 🍷 Ratafià de Champagne, 🍷 Pineau des Charentes
Domande frequenti
La ratafia è una bevanda precisa?
No. È il nome di diversi liquori dolci; sono protetti la Ratafia Catalana (noci verdi) e il Ratafia champenois (mosto d'uva con alcol).
Di cosa è fatta la Ratafia Catalana?
Di noci verdi macerate almeno tre mesi in alcol con erba luigia, cannella, chiodi di garofano e noce moscata, poi almeno tre mesi in legno; 24–30 % vol.
Cos'è il Ratafia champenois?
Un nome francese protetto per un assemblaggio di mosto d'uva e alcol di origine vitivinicola, maturato almeno 10 mesi in cisterna o botte o 3 anni in legno; prima Ratafia de Champagne.
Cosa leggere dopo
- 🍷 Alcol e salute — L'alcol contenuto in qualsiasi bevanda è dannoso in grandi quantità, e i rischi crescono con la quantità.
- 🍷 Etanolo — L'alcol che si forma durante la fermentazione e che ubriaca.
- 🍷 Botte di rovere — Botte di legno di doghe di rovere in cui il vino matura e «respira».
- 🌍 Europa occidentale — Francia, Paesi Bassi, Regno Unito, Irlanda, Belgio e Lussemburgo: clima mite e umido, pascoli e centinaia di formaggi, come Roquefort, Camembert, Gouda e Cheddar.
- 🧑🤝🧑 Francesi — I francesi sono la principale popolazione della Francia, noti per il pasto festivo e la baguette della lista UNESCO, per il vino e il formaggio.
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⚠️ Le bevande spiritose contengono alcol e sono destinate solo agli adulti. L’alcol nuoce alla salute. Non bere in gravidanza o prima di guidare; controllare ingredienti e possibili allergeni sull’etichetta.
Fonti
- Ministerio de Agricultura (Spain): technical file PGI-ES-01945 «Ratafia Catalana», liqueur (green walnuts ≥10 g/l; lemon verbena, cinnamon, clove, nutmeg ≥5 g/l; 24–30 % vol.; sugar 100–400 g/l; ≥3 months in wood)
- INAO: Ratafia de Champagne ou Ratafia champenois (product sheet: must + spirit of wine origin; 10 months in tank/cask or 3 years in wood; area of Champagne AOP)
- Commission Implementing Regulation (EU) 2020/623 approving amendments to the specification of the GI «Ratafia de Champagne» (incl. change of name to «Ratafia champenois»)
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I, category 33 liqueur (min. 15 % vol.; sweetening products, in most cases 100 g/l)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)