🥃 Ratafia (Ратафія)

Ratafia (Ратафія) — назва, якою позначають солодкі лікери. У ЄС захищену назву мають два види: Ratafia Catalana з Каталонії (Іспанія) та Ratafia champenois з Шампані (Франція). Каталонський технічний файл також зазначає, що в Іспанії «ратафія» — добровільне позначення категорії лікерів (Королівський декрет 164/2014).

Каталонська ратафія. Ratafia Catalana — захищене географічне зазначення в категорії лікерів. Її роблять у Каталонії, настоюючи зелені волоські горіхи (Juglans regia), від 10 г на літр готового продукту, на спирті сільськогосподарського походження з ароматними рослинами, серед яких обов'язкові вербена лимонна, кориця, гвоздика й мускатний горіх (разом щонайменше 5 г на літр). Горіхи настоюють щонайменше три місяці. Лікер має 24–30 % об. і 100–400 г/л цукру (як інвертного), брунатний, густий й витримується щонайменше три місяці у дерев'яних ємностях. На етикетці мають бути слова «Indicación Geográfica Protegida Ratafia Catalana» або «IGP Ratafia Catalana». Файл переказує легенду про назву: єпископи кількох каталонських єпархій підписали угоду словами «rata fiat» («хай буде підписано»).

Французька ратафія. Ratafia champenois, до зміни назви Виконавчим регламентом (ЄС) 2020/623 «ратафія де Шампань» (Ratafia de Champagne), — міцний напій категорії лікерів. За INAO, це суміш виноградного сусла й спирту винного походження; її продають після щонайменше 10 місяців дозрівання в цистерні чи бочці або після щонайменше 3 років витримки в дереві. Колір від солом'яно-жовтого до бурштинового, а зона та сама, що й у AOP Шампань. INAO зазначає, що походження слова спірне; найпоширеніше пояснення — латинське «rata fiat» («хай угоду буде затверджено»).

Що каже закон. У Регламенті (ЄС) 2019/787 лікер має мінімальну міцність 15 % об. і, у більшості випадків, не менше 100 г солоджуючих речовин на літр.

Чому це важливо для вас. Слово «ратафія» саме по собі не каже, з чого напій, тож перевіряйте етикетку. ВООЗ наголошує, що безпечної кількості алкоголю, яка не впливала б на здоров'я, немає.