🥃 Ratafia (Ратафия)

Ratafia (Ратафия) — название, которым обозначают сладкие ликёры. В ЕС защищённое название имеют два вида: Ratafia Catalana из Каталонии (Испания) и Ratafia champenois из Шампани (Франция). Каталонский технический файл также отмечает, что в Испании «ратафия» — добровольное обозначение категории ликёров (Королевский декрет 164/2014).

Каталонская ратафия. Ratafia Catalana — защищённое географическое указание в категории ликёров. Её делают в Каталонии, настаивая зелёные грецкие орехи (Juglans regia), от 10 г на литр готового продукта, на спирте сельскохозяйственного происхождения с ароматными растениями, среди которых обязательны лимонная вербена, корица, гвоздика и мускатный орех (вместе не менее 5 г на литр). Орехи настаивают не менее трёх месяцев. Ликёр имеет 24–30 % об. и 100–400 г/л сахара (в пересчёте на инвертный), коричневый, густой и выдерживается не менее трёх месяцев в деревянных ёмкостях. На этикетке должны быть слова «Indicación Geográfica Protegida Ratafia Catalana» или «IGP Ratafia Catalana». Файл пересказывает легенду о названии: епископы нескольких каталонских епархий подписали договор словами «rata fiat» («пусть будет подписано»).

Французская ратафия. Ratafia champenois, до смены названия Исполнительным регламентом (ЕС) 2020/623 называвшаяся Ratafia de Champagne, — крепкий напиток категории ликёров. По INAO, это смесь виноградного сусла и спирта винного происхождения; её продают после не менее 10 месяцев созревания в цистерне или бочке или после не менее 3 лет выдержки в дереве. Цвет от соломенно-жёлтого до янтарного, а зона та же, что у AOP Шампань. INAO отмечает, что происхождение слова спорно; наиболее принятое объяснение — латинское «rata fiat» («пусть договор будет утверждён»).

Что говорит закон. В Регламенте (ЕС) 2019/787 ликёр имеет минимальную крепость 15 % об. и, в большинстве случаев, не менее 100 г подсластителей на литр.

Почему это важно для вас. Слово «ратафия» само по себе не говорит, из чего напиток, поэтому проверяйте этикетку. ВОЗ подчёркивает, что безопасного количества алкоголя, не влияющего на здоровье, нет.