🥃 Ratafia

Ratafia ist eine Bezeichnung für süße Liköre. In der EU haben zwei Ratafias einen geschützten Namen: Ratafia Catalana aus Katalonien (Spanien) und Ratafia champenois aus der Champagne (Frankreich). Die katalanische technische Unterlage vermerkt zudem, dass „ratafia“ in Spanien eine freiwillige Angabe für die Spirituosenkategorie Likör ist (Königliches Dekret 164/2014).

Katalanischer Ratafia. Ratafia Catalana ist eine geschützte geografische Angabe der Kategorie Likör, hergestellt in Katalonien durch Ansetzen grüner Walnüsse (Juglans regia), mindestens 10 g je Liter Fertigerzeugnis, in Alkohol landwirtschaftlichen Ursprungs mit aromatischen Pflanzen, darunter zwingend Zitronenverbene, Zimt, Nelke und Muskatnuss (zusammen mindestens 5 g je Liter). Die Nüsse werden mindestens drei Monate angesetzt. Der Likör hat 24–30 % vol. und 100–400 g/l Zucker (als Invertzucker), ist braun und zähflüssig und reift mindestens drei Monate in Holzbehältern. Auf dem Etikett müssen „Indicación Geográfica Protegida Ratafia Catalana“ oder „IGP Ratafia Catalana“ stehen. Die Unterlage gibt die Legende zum Namen wieder: Bischöfe mehrerer katalanischer Diözesen unterzeichneten einen Vertrag mit den Worten „rata fiat“ („es sei unterzeichnet“).

Französischer Ratafia. Ratafia champenois, bis zur Genehmigung der Namensänderung durch die Durchführungsverordnung (EU) 2020/623 Ratafia de Champagne genannt, ist eine Spirituose der Kategorie Likör. Laut INAO ist er eine Mischung aus Traubenmost und Alkohol weinbaulichen Ursprungs und wird nach mindestens 10 Monaten Reifung in Tank oder Fass oder nach mindestens 3 Jahren Holzreifung verkauft. Die Farbe reicht von Strohgelb bis Bernstein; das Gebiet entspricht dem der AOP Champagne. INAO vermerkt, dass der Ursprung des Wortes umstritten ist; am verbreitetsten ist die Erklärung aus dem lateinischen „rata fiat“ („der Vertrag sei ratifiziert“).

Was das Recht sagt. In der Verordnung (EU) 2019/787 hat ein Likör mindestens 15 % vol. und in den meisten Fällen mindestens 100 g Süßungsmittel je Liter.

Was Sie wissen sollten. Das Wort „Ratafia“ allein sagt nicht, woraus das Getränk besteht; prüfen Sie das Etikett. Laut WHO gibt es keine Alkoholmenge, die die Gesundheit nicht beeinträchtigt.