🥃 Ratafia

Ratafia é um nome dado a licores doces. Na UE, duas ratafias têm nome protegido: a Ratafia Catalana da Catalunha (Espanha) e o Ratafia champenois da Champanhe (França). O dossiê técnico catalão nota ainda que em Espanha «ratafia» é uma menção facultativa da categoria de bebida espirituosa licor (Real Decreto 164/2014).

A ratafia catalã. A Ratafia Catalana é uma indicação geográfica protegida da categoria licor, produzida na Catalunha por maceração de nozes verdes (Juglans regia), pelo menos 10 g por litro de produto acabado, em álcool de origem agrícola com plantas aromáticas, entre as quais são obrigatórias a luísa-lima, a canela, o cravo e a noz-moscada (pelo menos 5 g por litro no conjunto). As nozes maceram pelo menos três meses. O licor tem 24–30 % vol. e 100–400 g/l de açúcar (como açúcar invertido), é castanho e denso, e envelhece pelo menos três meses em recipientes de madeira. O rótulo deve indicar «Indicación Geográfica Protegida Ratafia Catalana» ou «IGP Ratafia Catalana». O dossiê conta a lenda do nome: bispos de várias dioceses catalãs assinaram um tratado dizendo «rata fiat» («que fique assinado»).

O ratafia champenois. O Ratafia champenois, chamado Ratafia de Champagne até o Regulamento de Execução (UE) 2020/623 aprovar a mudança de nome, é uma bebida espirituosa da categoria licor. Segundo o INAO, é uma mistura de mosto de uva e álcool de origem vínica, comercializada após pelo menos 10 meses de maturação em cuba ou barril, ou pelo menos 3 anos de envelhecimento em madeira. A cor vai do amarelo-palha ao âmbar e a zona é a da AOP Champagne. O INAO nota que a origem da palavra é controversa; a explicação mais aceite é o latim «rata fiat» («que o tratado seja ratificado»).

O que diz a lei. No Regulamento (UE) 2019/787, um licor tem pelo menos 15 % vol. e, na maioria dos casos, pelo menos 100 g de adoçantes por litro.

Por que importa. A palavra «ratafia» sozinha não diz de que é feita a bebida; veja o rótulo. A OMS lembra que não existe quantidade de álcool sem efeito na saúde.