🥃 Ratafia
Ratafia désigne des liqueurs sucrées ; l'UE protège la Ratafia Catalana (noix vertes, 24–30 % vol.) et le Ratafia champenois (moût de raisin et alcool).
Ratafia est un nom donné à des liqueurs sucrées. Dans l'UE, deux ratafias ont un nom protégé : la Ratafia Catalana de Catalogne (Espagne) et le Ratafia champenois de Champagne (France). Le dossier technique catalan note aussi qu'en Espagne « ratafia » est une mention facultative pour la catégorie de boisson spiritueuse liqueur (décret royal 164/2014).
La ratafia catalane. La Ratafia Catalana est une indication géographique protégée de la catégorie liqueur, produite en Catalogne par macération de noix vertes (Juglans regia), au moins 10 g par litre de produit fini, dans de l'alcool d'origine agricole avec des plantes aromatiques dont la verveine citronnelle, la cannelle, le clou de girofle et la noix de muscade sont obligatoires (au moins 5 g par litre ensemble). Les noix macèrent au moins trois mois. La liqueur titre 24–30 % vol. avec 100–400 g/l de sucre (en sucre inverti), est brune et dense, et vieillit au moins trois mois en récipients de bois. L'étiquette doit porter « Indicación Geográfica Protegida Ratafia Catalana » ou « IGP Ratafia Catalana ». Le dossier rapporte la légende du nom : des évêques de plusieurs diocèses catalans auraient signé un traité en disant « rata fiat » (« que ce soit signé »).
Le ratafia champenois. Le Ratafia champenois, appelé Ratafia de Champagne jusqu'à l'approbation du changement de nom par le règlement d'exécution (UE) 2020/623, est une boisson spiritueuse de la catégorie liqueur. Selon l'INAO, c'est un assemblage de moût de raisin et d'alcool d'origine viticole, commercialisé après au moins 10 mois de maturation en cuve ou en fûts, ou au moins 3 ans de vieillissement sous bois. Sa couleur va du jaune paille à l'ambré, et la zone est celle de l'AOP Champagne. L'INAO note que l'origine du mot est controversée ; l'explication la plus admise est le latin « rata fiat » (« que le traité soit ratifié »).
Ce que dit la loi. Dans le règlement (UE) 2019/787, une liqueur titre au moins 15 % vol. et, dans la plupart des cas, contient au moins 100 g d'édulcorants par litre.
Ce qu'il faut retenir. Le mot « ratafia » seul ne dit pas de quoi la boisson est faite : vérifiez l'étiquette. L'OMS rappelle qu'il n'existe pas de quantité d'alcool sans effet sur la santé.
Faits
| Catégorie UE | liqueur, règl. (UE) 2019/787 ; IGP Ratafia Catalana (PGI-ES-01945), Ratafia champenois 14 |
|---|---|
| Base juridique | règl. (UE) 2019/787 ; règl. d'ex. (UE) 2020/623 (nom Ratafia champenois) 34 |
| Matière première | catalane — noix vertes, plantes, sucre, alcool ; champenoise — moût de raisin et alcool d'origine viticole 12 |
| Vieillissement minimal | catalane — 3 mois de macération et 3 mois en bois ; champenoise — 10 mois en cuve/fût ou 3 ans sous bois 12 |
| Alcool (% vol.) | catalane — 24–30 % vol. ; liqueur dans l'UE — dès 15 % vol. 14 |
Lien avec le thème « Spiritueux »
🥃 Ratafia → sorte de → 🍸 Liqueurs → sorte de → 🥃 Spiritueux
Liens
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- 🥃 Nocino, 🍷 Ratafia de Champagne, 🍷 Pineau des Charentes
Questions fréquentes
La ratafia est-elle une boisson précise ?
Non. C'est un nom donné à différentes liqueurs sucrées ; sont protégés la Ratafia Catalana (noix vertes) et le Ratafia champenois (moût de raisin et alcool).
De quoi est faite la Ratafia Catalana ?
De noix vertes macérées au moins trois mois dans de l'alcool avec verveine citronnelle, cannelle, clou de girofle et noix de muscade, puis au moins trois mois en bois ; 24–30 % vol.
Qu'est-ce que le Ratafia champenois ?
Un nom français protégé pour un assemblage de moût de raisin et d'alcool d'origine viticole, mûri au moins 10 mois en cuve ou en fûts ou 3 ans sous bois ; autrefois Ratafia de Champagne.
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⚠️ Les spiritueux contiennent de l’alcool et sont réservés aux adultes. L’alcool nuit à la santé. Ne pas boire pendant la grossesse ni avant de conduire ; vérifier les ingrédients et les allergènes éventuels sur l’étiquette.
Sources
- Ministerio de Agricultura (Spain): technical file PGI-ES-01945 «Ratafia Catalana», liqueur (green walnuts ≥10 g/l; lemon verbena, cinnamon, clove, nutmeg ≥5 g/l; 24–30 % vol.; sugar 100–400 g/l; ≥3 months in wood)
- INAO: Ratafia de Champagne ou Ratafia champenois (product sheet: must + spirit of wine origin; 10 months in tank/cask or 3 years in wood; area of Champagne AOP)
- Commission Implementing Regulation (EU) 2020/623 approving amendments to the specification of the GI «Ratafia de Champagne» (incl. change of name to «Ratafia champenois»)
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I, category 33 liqueur (min. 15 % vol.; sweetening products, in most cases 100 g/l)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)